左天宇，解放軍306醫院，品牌質量管理辦公室
人體pH值指的是血液的酸鹼度。在正常生理狀態下，人體酸鹼失衡不容易發生，並不存在所謂的“酸性體質”。健康人的血液是弱鹼性pH 7.4左右。如果身體酸性或鹼性短暫增強，呼吸系統將會立即發生反應，加速或減緩排出二氧化碳（酸性），從而很快就把pH值調節至正常值。腎臟尿液排洩系統和血液系統，也會通過強大的平衡動力調節pH值。所以說，人體不存在“酸性體質”以及“酸性體質是百病之源”這種說法。

雖然人體的酸鹼調節體系非常強大，但是當發生一些疾病時，產生太多酸或鹼，調節體系無能為力時，就會出現酸中毒或鹼中毒。比如得了糖尿病的人、節食的人或痛風病人可能會發生酸中毒。酸中毒是指體內血液和組織中酸性物質的堆積，其本質是血液中氫離子濃度上升、pH值下降。

以糖尿病人為例，糖尿病人的血糖居高不下，主要是因為血液中的葡萄糖難以被運送到細胞中，而被運輸到細胞中的葡萄糖會分解代謝產生的能量，這些能量可以維持細胞的正常生理活動，葡萄糖缺乏時，細胞仍然需要能量維持正常生理活動，就會分解脂肪供能，可是葡萄糖缺乏的狀況下脂肪無法代謝完全，產生乙醯乙酸、β-羥丁酸、丙酮等酸性物質，產生的酸性物質太多，以至於酸鹼調節體系無法調節時就會引起酸中毒。

進入我們體內的食物在分解時會成為酸性，所以需要體內鈣、鈉、鉀等鹼性物質中和，尤其是鈣離子。而當血液和組織液受到汙染時，鈣離子就會偏離，酸毒就會一直留在體內成為酸性體質，導致各種慢性疾病。

日本醫學界有研究表明，人體的pH值每下降0.1個單位，胰島素的活性就會下降30％。而胰島素的活性下降又加劇了人體代謝紊亂，使體內酸性物質進一步增加，體內酸鹼平衡進一步惡化，由此造成的惡性迴圈，就是讓血糖的利用率不斷下降，糖尿病日漸嚴重。

大量的脂肪酸、膽固醇和低密度蛋白在血液中積聚，形成酸性體質，而這些酸性物質又會進一步促使體內大小動脈粥樣硬化，造成惡性迴圈。這不但堵塞血管，嚴重時還會產生中風、心臟病、動脈硬化。血液中的鈣與酸性物質結合會生產鈣鹽。這樣血液中鈣的濃度就會降低，而為了維持血液中鈣濃度的穩定，骨骼中的鈣就會溶解補充到血液中，從而出現骨質疏鬆。

進食要考慮營養均衡，無需考慮食物酸鹼。
在健康狀態下，人體一般不會受攝入食物的影響而導致酸鹼性的改變。目前很多“食物酸鹼性”的說法基本是商家的噱頭，不是科學的概念。所謂的酸性食品、鹼性食品的概念不是化學上的酸鹼性的體現，只是利用了化學上的酸鹼的名詞而已。講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。

只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益。而一味追求所謂“鹼性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個極端走向另一個極端，造成新的不平衡。長此以往，最終損害的還是身體健康。營養飲食的第一要點是食物多樣，儘量做到每頓飯有穀物，有蔬菜，有富含蛋白質的食物，穀物又做到粗細搭配（雜糧粥、雜糧飯，蒸一點地瓜、土豆、山藥替代部分主食），蔬菜做到有一半是深顏色的蔬菜，蛋白做到至少有魚禽肉蛋奶豆中的一種；量的方面蔬菜量最多，其次是穀物，最少是富含蛋白的食物。