骨頭湯其實補不了鈣、帶血絲的白切雞可能有細菌……日常飲食中都存在哪些認識誤區，這份專家介紹的飲食防忽悠祕籍，馬上來看！

講解專家：

知名食品安全科普專家、科信食品與營養資訊交流中心副主任鍾凱博士

澄清誤區一

骨頭湯不適合補鈣

湯是廣東人日常膳食中必不可少的一部分。鍾凱認為，廣東人在湯的營養價值認識上存在一定誤區。

“廣東人喜歡煲湯，喝湯有清湯、葷湯，常見的就是排骨湯，尤其是給孩子喝。廣東人認為孩子喝排骨湯可以補鈣，但其實沒什麼用。”鍾凱表示，如果想補鈣，應多食用奶製品與蛋黃，這些食品含鈣豐富。蔬菜和豆製品也含有較豐富的鈣。

據他介紹，骨頭配水熬出的乳白色湯並不是鈣物質，而是脂肪類物質。鍾凱特別舉例說：“將礦泉水喝一半留一半，再滴幾滴油進去，使勁晃，礦泉水也就變成白湯了，這是脂肪的乳化，跟鈣沒有關係。”

在廣東，產婦在坐月子時都會食用骨頭湯、豬蹄湯等來恢復身體以及幫助產奶。但實際上，飲用這些湯反而不利於哺乳。

澄清誤區二

白切雞要煮充分一些

白切雞，是廣府人家餐桌上雞餚中最常見的菜式之一。白切雞講究“不過熟、皮脆肉滑”，骨中還帶有一點血絲為之正宗。在鍾凱看來，這樣的吃法並不安全，可能會有細菌汙染，或者可能帶來感染食源性疾病。

鍾凱表示，白切雞與人們所追求的七分熟帶有血絲的牛排有所不同。“通常牛肉裡是不帶細菌的，但雞肉包括骨頭和雞蛋，都是可能攜帶細菌的，最常見的是沙門氏菌。”

沙門氏菌對於年輕人威脅不大，但對老人和小孩是比較危險的，鍾凱建議，在做白切雞時儘量將雞燙熟一點。

澄清誤區三

食物相剋並不科學

長期以來，一些“食物相剋”的說法在民間廣泛流傳。比如，菠菜不能與豆腐一起吃，會患結石病。但鍾凱認為，食物之間並不存在相剋。所謂的“食物相剋”的真實原因是可能出現食物過敏、食物不耐受以及食源性疾病。

他舉例稱，吃完螃蟹後又吃了一些柿子，最後拉肚子或得了什麼病，就覺得吃了螃蟹不能吃柿子，實際上可能不是因為這兩個東西不能一起吃，可能是螃蟹沒蒸熟，裡面的細菌導致食源性疾病。

鍾凱介紹說，“我國有一位營養學的泰斗叫鄭集，這人活了100多歲，他不相信食物相剋，他就組織了一幫人連續長時間去吃相剋的食物，結果沒有出現任何問題。”

澄清誤區四

人工養殖的小龍蝦相對衛生

近年來，小龍蝦已成為全民網紅美食，但坊間一直傳言說小龍蝦是在髒水中長大的，食用有風險。鍾凱迴應說，小龍蝦喜歡在乾淨的水中生存，而且比在髒水中長得更快，所以人工養殖不太可能放在髒水中，反而是野生的存在風險。

對於小龍蝦含重金屬元素的問題，鍾凱表示，國家每年都有大量的抽檢，沒有大家想得那麼嚴重，因為重金屬元素是從環境中富集出來的，如果環境比較乾淨就不可能出現。他說，小龍蝦生長速度非常快，在比較好的養殖條件下不到一個月就可以長很大，就能吃。而野生的小龍蝦受到的汙染是遠遠高於養殖的，原因主要有：第一、野生環境不可控；第二、長得慢，長得越慢就有更多的時間去吸附重金屬元素。

還有傳聞稱小龍蝦是用洗甲水洗的，鍾凱說，這種傳聞也不靠譜，因為現在基本上都是用超聲波對小龍蝦進行超聲清洗，主要是去除其甲殼表面的泥沙。