韭菜是我們日常餐桌上的常見蔬菜，其具有補腎溫陽、潤腸通便的食療作用。頭茬韭菜就是指新的一年開春之後才長出來的韭菜，有的人說，開春剛剛生長好的韭菜非常的新鮮嫩綠，清甜爽口，也非常的鮮嫩可口，不需要放什麼調料，簡單的放鹽一炒就已經是美味了，是最好吃的韭菜。
但也有人說，頭茬韭菜是“毒藥”，最好不要吃，為什麼存在這麼極端的說法呢？頭茬韭菜真的有毒嗎？

為什麼說頭茬韭菜是“毒藥”？ 認為頭茬韭菜吃不得，是“毒藥”的，無非兩種情況： 一、眾所周知，韭菜容易惹蟲害，為了讓韭菜長勢更好，農民種植韭菜都打了很多農藥，而人們認為頭茬韭菜是最容易吸收化肥農藥，吃了對身體不好，因此頭茬韭菜被稱為成了所謂的“毒藥”。

不過，據瞭解，去年已經引起衛生部門的重視，對未經檢測的韭菜限制上市，對飯店、食堂等嚴格要求，並張貼告示簽訂不用“毒韭菜”承諾書。而且，目前用科技大棚種植出的無農藥綠色韭菜在市面上也不少，市民不必恐慌，另外，吃韭菜前多加清洗為好。

二、另外，民間認為頭茬韭菜是“毒藥”還有一個原因，老年人常說的韭菜是發物，尤其是頭茬韭菜更容易“發”。中醫認為，韭菜屬於發物，容易誘發面板疾病，引起面板瘙癢、皮疹，因此容易發病的的人要少吃。但是，‘發物’指的是韭菜，並不在於是否頭茬。也就是說，吃了韭菜容易“發”的人，是不是頭茬都一樣。

韭菜的營養價值
1、韭菜的含水量高達85%，熱量較低，韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。 2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

3、韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價值。除了可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有“起陽草”之稱。
4、韭菜中含有較多的粗纖維，可潤腸通便；韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。