金針菇有很好的藥用價值，很多人都喜歡吃，小孩吃了促進大腦發育，老人吃了起到健腦益智的作用。特別適合高血壓和肥胖人。不管是炒著吃還是燉湯喝還是涼拌都是不可多得美味。

金針菇有著「腦黃金」之稱，因為它對小孩說，可以促進大腦發育，對中老年人來可以起到健腦益智的作用。中醫認為，金針菇為白蘑科真菌冬菇的籽實體，又叫冬菇、冬蘑、金錢菌。性寒，味甘鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸炎症、潰瘍、癌瘤等病症。根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用，而金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。

金針菇的熱量比較低，粗纖維又多，有助於減肥美容，還可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。金針菇能夠有效的抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。

新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

金針菇的常見吃法 金針菇 冬瓜湯金針菇冬瓜湯是瘦身減肥的最好選擇。做法也非常簡單，只需金針菇20根，冬瓜250克，煮湯食用即可。

金針菇肉片湯金針菇150克，豬瘦肉250克。金針菇洗淨，瘦肉切片。燒開水，先入肉片煮沸，再入金針菇，加精鹽適量，菇熟即可。此湯具有補益腸胃的功效，適用於虛弱之人食用。
番茄金針菇肥牛鍋首先將金針菇去掉根部用鹽水浸泡15分鐘後撩出備用。蔥薑切絲，番茄洗淨去皮切塊。另燒一鍋水，將肥牛放進去燙散後立馬撈出用溫水沖去浮沫控水備用。

石鍋裡放一點橄欖油，放入蔥薑絲炒出香味，放入切好的番茄塊，小火慢炒出濃濃的番茄汁，加入兩個泡椒、多半碗的白開水，大火煮開轉小火煮5分鐘。接著放油菜和金針菇，調入1勺的鹽，煮1分鐘左右。放提前燙過的肥牛然後關火，待石鍋內的湯汁停止沸騰後即可食用。

金針菇拌幹絲金針菇去根，焯水備用。豆腐皮切細絲焯水後備用。然後將金針菇、幹絲放入碗中，香菜切段放入碗中，加生抽、香油、油辣椒、白糖、鹽、雞精適量，攪拌均勻。轉成一卷後撒上白芝麻，擺盤即可。

蒜香金針菇將金針菇切掉黃色根部以及較老的部分，然後將其撕開，用鹽水泡15分鐘，洗淨瀝水。胡蘿蔔切成絲，香菜洗淨。大蒜切成沫以後把金針菇和胡蘿蔔絲入開水鍋中斷生後撈出瀝水。
接著熱油往鍋裡放入花生油，放入大蒜末炒香，並微微泛黃後關火。最後往金針菇裡放入掰斷的香菜，加入醬油。

放入1湯匙蒜油、鹽、雞粉拌均勻即可。很多人吃了金針菇都錯了。
1，放太多油，金針菇是菌類食物，吸油性比較強，炒菜時放太多油，被金針菇吸收吃下去對健康不利，而且涮火鍋的時候，也不適合涮紅湯的鍋底。

2，沒熟透就吃，新鮮的金針菇中含有一種叫做秋水仙堿的物質，這種物質對人體的呼吸道黏膜，胃腸粘膜有刺激作用，沒有熟透就吃容易導致腹瀉腹痛，咽幹嘔吐的症狀。尤其是涼拌一定要用沸水炒熟。

3，但是不要煮太久，會破壞維生素不說，煮太久還會容易嚼不爛。如何挑選金針菇1，優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是汙白或乳白。

2，不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。

3，金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。金針菇+牛奶：可引發心絞痛金針菇+驢肉：導致腹痛、腹瀉金針菇有哪些禁忌
(1)，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。
(2)，慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
(3)，腸胃不好，或者對金針菜過敏的人不宜食用金針菜，否則可能導致病情加重。