一到秋冬季，這種比較乾燥的時候，就會有人提醒說「多喝水」。緊接著，又會有人跟著提醒：喝水沒錯，但要小心隔夜水和千滾水！這兩種水呀，致癌！是的，喝水這件事也不簡單，確實有種水會致癌，但既不是隔夜水，也不是千滾水。

隔夜存放的水，致癌？
說隔夜水致癌的傳言，由來已久。甚至有人還煞有介事地搬出某某科學家說：因為水放一晚上就會產生亞硝酸鹽，所以會致癌。

但其實，亞硝酸鹽本身是不致癌的，在它進入人體，產生一系列化學反應後，可能形成亞硝胺，這才是真正的致癌元兇。
但是！還是那句話，拋開劑量談毒性就是耍流氓。生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 微克/ml，只要不超過這個量就是安全的。而隔夜水的亞硝酸鹽含量不會超過這個數字，致癌當然也就無從談起了。

不過呢，開水燒好之後，還是建議儘快喝完——久存的話，存在細菌增多的風險。
反覆燒開的水，會致癌？

千滾水之所以躺槍，是因為有人說水在反覆燒開的過程中會增加亞硝酸鹽的含量——甚至說反覆燒開的水比隔夜水的致癌率更高。

有實驗曾表明：把水反覆加熱181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/升，為剛開始時的5倍。
但即便如此，這個數量也遠遠低於一根火腿腸的亞硝酸鹽含量。合格的火腿腸中，亞硝酸鹽的允許使用量是每千克不超過30000微克。
何況，誰家會閒著沒事把水反覆燒開近兩百次？

真正的致癌物其實是這種水
真正會致癌的水，其實是65℃以上的熱水。國際癌症研究機構（IARC）已將65℃以上的熱水列入2A類致癌物（可能致癌）。特別是可能增加罹患食道癌的風險。

那麼，65℃到底是怎樣的概念？
1、將水淋到手背上，有痛感。
2、喝一小口，口腔有灼熱感，且下咽困難。
3、水杯外側，徒手無法直接握住。

4、靜放3分鐘後，再次測量溫度，顯示53.7℃，此時仍無法大口吞咽。
也就是說，我們這裡涉及的熱水，其實更準確的說法是：「燙水」。
但秋冬季節，很多人隨身攜帶保溫杯，從裡面倒出來的熱水，一邊吹一邊小口喝，在享受溫暖的過程很可能喝下的正是燙水。

65度以上的食物為何致癌？
對普通人來說，適宜的進食溫度是10℃~40℃。能耐受的高溫為50℃~60℃。而一旦超過65 ℃，便會燙傷黏膜。

當然了，食道癌的發生和發展不是朝夕之事，偶爾的燙傷，食管還可以自我修復。
但是如果長年累月頻繁刺激，不停地燙傷食道導致其來不及修復，就會逐漸引發口腔潰瘍、食道潰瘍和食道炎等問題。而一旦引發食管黏膜炎症，就會促進活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺剛才提過，是已知的強致癌物，更是食道癌的重要誘因之一。

退一步講，長期吃燙食、喝熱飲，就算僥倖沒有患癌，但口腔潰瘍、食管潰瘍等問題也在所難免。從這個角度講，常吃燙食，是真正的得不償失。

這樣做，預防癌從「口」入

1、花足夠的時間冷卻飲食

其實這點很簡單，也就是將熱食或熱水放置幾分鐘。待感覺溫熱後再下口。比如火鍋裡滾了又滾的毛肚，放進碗裡多數幾秒再吃，壓壓饞蟲！畢竟健康第一。

2、戒菸戒酒

研究表明，吸菸和飲酒是增加食道癌患病風險的兩個因素。在日常生活中應儘量戒菸戒酒，減少對食道的刺激。

3. 減少亞硝胺及亞硝酸鹽的攝入

亞硝酸鹽廣泛存在於食物中，尤其是腌制或熏制的肉類，以及泡菜、鹹菜、酸菜等。小康妹兒覺得，下飯菜其實很多的，不用拘泥於某些固定品種。

4. 補充維生素C

食用一些水果等來補充維生素C。維生素C能阻斷亞硝胺的合成，適量補充能有效提高機體的免疫力。