現如今， 肥胖、糖尿病等慢病高發， 素食被認為是一種健康長壽的飲食方式， 然而， 素食真的可以讓人長壽嗎?

英美兩國科學家曾做過大規模的調查和實驗， 結果顯示， 素食者的平均壽命比社會平均水平要高， 不過科學家們也發現， 大多素食者更具健康意識， 飲食更節制， 在生活方式上也更自律。如果把這些因素的影響剔除， 素食與長壽並沒直接關係。

也就是說， 素食者健康長壽， 主要原因還是生活方式的健康， 並不是素食本身。盲目跟風吃素， 而不注重營養搭配和生活方式的改變， 不僅不會更健康， 反而可能會對健康造成不良的影響。

素食者分為兩類， 第一類素食者吃蛋喝奶， 成為蛋奶素， 或只吃蛋、只喝奶的素食者。此類素食者營養較易滿足， 主要注意鐵的補充， 預防缺鐵性貧血。第二種是任何和動物有關的食物都不攝取， 稱為全素。這類人群易缺乏更多的營養素， 比如優質蛋白質、鐵等礦物質、維生素B12， 還會出現油脂攝入過量。

如何吃素更健康?
主食上， 粗細搭配， 粗糧佔主食總量的1/3~1/2， 還可以採用發酵的方法制作， 如雜糧饅頭、雜糧發糕等。

菜品的選擇上， 保證每天都有豆製品， 選擇一半以上的深色蔬菜， 尤其是綠葉蔬菜。
常補充菌藻類食物。
可適時選擇些發酵製品， 如發酵豆製品;每天吃一小把 (帶殼) 堅果， 可選葡萄乾、大棗來替代部分零食。