茶在我國擁有幾千年的歷史，具有崇高的地位。很多人對茶也具有特殊的熱愛之情。究竟喝茶對身體來說，是不是有助健康呢？怎樣喝茶，會導致癌症的風險呢？今天，我們一起來認識茶的知識。

喝茶能防癌嗎？ 很多流行的說法，喝茶能夠防癌，究竟這種說法有沒有正確的論證呢？據生物學的研究發現，茶本身就含有多種有益健康的成分，主要能溢位一些多酚類的物質，其中最重要的一類為兒茶酚的抗氧化劑，是抗癌症的重要成分。

不同的茶類因為製作的不同，析出的兒茶酚的含量也不同。綠茶製作時，由於氧化的程度很低，所以兒茶酚保持較好，不受氧化的破壞，所以含量非常高。假如用250毫升水，泡綠茶來喝，可以析出620毫克以上的水溶性物質，其實大約40%以上是兒茶酚。但是紅茶製作過程受到氧化的程度過高，經過氧化後，變成了更復雜的多酚類物質，如茶紅素和茶黃素。但這兩個酚類物質都是抗氧化劑。

大家認為，茶能夠防癌，其實主要是歸功於茶含有抗癌的抗氧化劑。除此之外，很多實驗證明，兒茶酚、茶黃素和茶紅素，的確有抑制癌細胞的作用。其中動物實驗，也表明茶中的多酚類物質能夠增強抵抗力，放在器官長癌。但是，人體的測試如何，到現在還沒有可信的案例。

怎麼樣喝茶會致癌呢？

1、喝茶方式不對有可能致癌。

據英國的調查研究發現，喝滾燙熱茶的人比喝溫茶的人患食道癌的風險高3倍以上。這主要是長期用熱水浸泡，損傷食道有關，與茶的關係不大。所以喜歡喝茶的人，可以等泡開的茶涼一點的時候再喝。不然，會對身體產生有害的影響。

2、茶葉的製作不當，也會有致癌風險。

類似普洱茶，它的製作工藝比較長，傳統的做法就是把毛茶放進廠房裡，澆上水，等它發酵完成。有的人稱，放的時間越長，味道越純正。

現在的工藝雖然在衛生環境都有所改善，但其實也是異曲同工。但是由於存放時發酵，在這種條件下，存放和發酵，很容易導致有害真菌滋生，所以普洱茶中容易汙染黃麴黴素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃麴黴素，它是最強烈的致癌物之一。