胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。有些人經常生吃胡蘿蔔，因為生胡蘿蔔脆脆的，很好吃，眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源

有專家發現生吃胡蘿蔔，或直接喝胡蘿蔔汁比煮著吃，炒著吃都可以發揮更大的營養，因為生吃的維生素是不會被破壞的，可以更好的促進胡蘿蔔的健康，同時生吃胡蘿蔔，味道清甜，更有助於營養的吸收

胡蘿蔔中部分營養元素是溶於油的，比如胡蘿蔔素。如果生吃，就不能把它的營養成分最大化吸收。所以說，胡蘿蔔最好還是炒著吃

由於胡蘿蔔是根莖食物，所以要生吃胡蘿蔔的話，一定要清潔乾淨了，才可以食用，這樣更有利於身體健康

但是對於一些腸胃不是很好的人，最好不要生吃胡蘿蔔了，以免引起不必要的腸胃疾病，所以，吃胡蘿蔔的科學方法是：將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油，或用肉燉食，儘量不要生吃胡蘿蔔