蛋白質構成人體的組織，調節人體各項功能，糖尿病友補充優質的蛋白質可顯著提高抗病能力。
氨基酸是組成蛋白質的基本單位，但人體有8種必須氨基酸是無法自行合成的，必須從富含蛋白質的食物中補充。只有這8種氨基酸都充足的情況下人體才能最大化的吸收和利用蛋白質，如果有一種必需氨基酸量不足，其他過剩的蛋白質就會被身體代謝而浪費掉，所以補充含必需氨基酸越全面的蛋白質對糖尿病友越好。

►蛋白質分為植物蛋白質和動物蛋白質，糖友該如何選擇？

動物蛋白質主要來源於奶類、肉類、魚蝦類、蛋類等，所含必需氨基酸較多，利用率高，營養價值高，稱之為優質蛋白質。

植物蛋白質主要來源於谷薯類、豆類，植物蛋白質通常會有1~2種必需氨基酸含量不足，利用率較低，但植物蛋白質的好處在於不含脂肪和膽固醇。另外大豆及其製品雖然是植物蛋白，但是含有的必需氨基酸比較豐富，所以大豆及其製品也屬於優質蛋白質。
因此，建議糖尿病友每日總的蛋白質攝入量佔總能量的15%-20%，其中優質蛋白質佔30%-50%。

►糖友記住這7種食物搭配，能讓食物的營養價值最大化。

1. 豆腐+玉米
豆腐營養豐富，但是缺乏必需氨基酸蛋氨酸，因此不能被人體完全利用。玉米中蛋氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，既可互補，營養吸收率也會大大提高。
2. 豆腐+魚
豆腐缺乏蛋氨酸，而魚類蛋氨酸含量豐富，兩者同時食用，可以取長補短，營養價值大大提高。另外魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用，可以預防糖尿病併發心血管疾病。
3. 豆腐+瘦肉/蛋類
豆腐和瘦肉、蛋類食物搭配在一起，可以補充豆腐缺乏的蛋氨酸，從而提高的豆腐中蛋白質的利用率。在豆腐中加入肉末，更能豐富食物中的蛋白質，提高食物的營養價值。

4. 蕎麥+其他穀物
蕎麥是很適合糖尿病友食用的一種穀物，蕎麥中蛋白質的特點是必需氨基酸賴氨酸含量高，而蛋氨酸含量低。而其他穀物類如小麥、玉米、大米等都缺乏賴氨酸，富含蛋氨酸，因此蕎麥和其他穀物搭配，可以大大提高蕎麥的營養價值。
5. 穀物+豆類
穀物類缺乏賴氨酸，富含蛋氨酸。豆類恰恰相反，缺乏蛋氨酸，富含賴氨酸，因此將穀類和豆類同食，可大大提高食物的營養價值，如煮米飯的時候加一些豆子就可以提高米飯的營養價值。
6. 動物蛋白+植物蛋白
建議將動物性蛋白和植物性蛋白混合食用，這樣就可以彌補植物蛋白中缺乏的某些必需氨基酸的不足，可以提高蛋白質的利用率，從而大大提高食物的營養價值。

健康飲食其中的一個重要的原則就是食物種類多樣化，食物多樣化可以攝入更多的營養素，大大提高食物的營養價值。另外對於糖尿病友來說，食物多樣化還可以降低混合食物的血糖生成指數，更好的平穩血糖。