袁慧娟 河南省人民醫院內分泌科主任醫師
中國人逢年過節都會吃餃子，快過年了，吃餃子的糖友越來越多
有些糖友問能不能吃、怎麼吃？
小編就來回答了糖友的問題~
 

陷——餡料很關鍵

１、高纖蔬菜不可少

有些人喜歡吃純肉餡的水餃，這樣的餡料配比不平衡，糖尿病患者更應避免。
建議：要儘量選用含膳食纖維多、熱量低、水分含量少的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔、青椒等；還可以選擇口味獨特，帶有特殊香味的蔬菜，如薺菜、蕨菜、香菇；裡面還可以加入紫菜、蝦皮、木耳等配料調味。
 

2、精選瘦肉加個蛋

有人喜歡用半肥半瘦的豬肉做餡，而糖尿病患者不宜吃肥肉，超市中出售的速凍水餃通常也含有大量肥肉餡。
建議：糖尿病患者選擇脂肪含量較低的牛肉、雞肉、魚肉或蝦肉來做餡料，當然瘦豬肉也可以選擇，有些人認為餡料中沒有肥肉太柴，口感不好。那麼，可以加少量植物油和一個雞蛋的蛋清，同時放些壓碎的豆腐一起攪拌均勻就可以解決這個問題了。

3、餡控制油鹽的分量

控制陷中的油鹽的分量，不止要控制放入的油鹽的量，還要考慮到其他陷、料的量。
建議：素餡用少量橄欖油或者芝麻油即可，調葷餡用油還要減半甚至不用油。不要食用濃湯寶、十三香之類的調料來調餃子餡，會增加鹽分的攝入，也影響食材的原香。

皮——餃子皮多樣化 糖尿病人最好選用全麥粉或者混合雜糧麵粉製作餃子皮。 具體操作：餃子皮儘量不要選用精麵粉、餃子粉，而是選用全麥粉、或者白麵與蕎麥粉(玉米麵)粉按照2:1的混合粉，也可以用南瓜、或者紫薯蒸熟後和麵粉一起混合後做餃子皮，增加膳食纖維的攝入。

量——一次吃不超過2兩

餃子皮包前可以稱一下，看看100克(2兩)麵粉可以擀幾個餃子皮，一般是中等大小的餃子約5、6個算一兩。一般中等身材的患者一頓可吃10個左右，如仍有飢餓感，那麼去皮兒吃餡兒也是一個好辦法。 建議：糖尿病患者如果吃一兩餃子，這一天主食的份額也要相應減去一兩，確保碳水化合物攝入總量不增加。

湯——不要喝餃子湯

湯裡含有澱粉水解物糊精，人體吸收快，會增加糖尿病患者血糖上升的峰值。 注意：如果是超市購買的速凍餃子就更不能喝餃子湯了，因為湯裡還會溶有更多的油脂，而且餡的飽和脂肪含量往往超標。