湖北武昌的王大爺，今年68歲。前不久，他到社區做免費體檢，發現肺上有陰影。隨後又去武漢第三醫院檢查確診為肺癌晚期，合併肝臟轉移……

王大爺告訴醫生，自己平時很注意養生保健，不抽菸不喝酒，時常鍛煉身體，怎麼就得了肺癌呢？

原來

王大爺愛好烹飪

而且炒菜時

不習慣開抽油煙機

喜歡把油鍋燒得

滾燙冒煙

再開始炒菜

醫生認為

老人長期暴露在

廚房重油煙環境下

是患癌的誘因

另外

上海公布的

一項肺癌流行病學調查發現

女性長期在廚房做飯

接觸高溫油煙

患肺癌的危險性

要增加2~3倍

四 個 做 飯 習 慣 增 加 患 癌 風 險

一、不刷鍋接著炒

很多人都有這個習慣。剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，接著再放點油接著炒其他的菜。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

二、炒完菜立馬關掉油煙機

有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能。所以，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

三、油鍋冒煙才放菜

很多人炒菜，都是看到油鍋冒煙才放；其實，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

四、炸過的油繼續用

很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘，還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。

四 招 教 你 降 低 患 癌 可 能

多 放 醋

醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。

勾 芡

做菜時，食材裡的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素C。應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。

出鍋前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。

裹 面 糊

炸丸子、炸魚等煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裡加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。

沒做過飯的人

永遠不知道做飯的辛苦

甚至隱藏的風險

為你家裡做飯的那位點個大拇指！