蘑菇是真菌的生成部分，由孢子繁殖而成。
數個世紀以來，蘑菇都因有藥用價值和可口的味道而被當作珍惜的東西。追溯到4600年前，古埃及的象形文字將蘑菇描述為不朽的象徵，而且法老宣稱只有皇家才能吃。

【白蘑菇、褐色香菇、野蘑菇】 蘑菇是核黃素、煙酸、泛酸、硒、銅、鉀的重要來源，也含有豐富的硫胺素、鋅和錳。 通過對蘑菇植物化學方面的研究可以發現，募股中存在血多有益健康的成分。

白蘑菇
科學依據
發表在《生物技術評論》上的一篇文章總結道，蘑菇含有生物活性成分，而這些物質可能會對人體疾病有一定的影響。特別是眾所周知的凝集素，具有抗癌抗病毒的作用。
2011年發表在《營養醫學》上的一個研究發現這些物質能夠作為結腸癌術後的營養素。

【牛肝菌菇】 牛肝菌菇含有豐富的葉酸、蛋白質、泛酸、煙酸和鋅，而且是硫胺素的重要來源。此外，還含有很多生物活性的植物化學成分，包括抗氧化素。

牛肝菌菇
科學依據
一篇發表在2008年《食品化學》雜誌上的研究表明，牛肝菌菇和別的野生蘑菇中的生物活性合成物含量都很高。而且，牛肝菌菇是所有蘑菇實驗樣本中含抗氧化素最高的品種，且這種抗氧化素基本都集中在它的傘帽中。正如大量研究所正式的一樣，抗氧化素在對抗心血管疾病和癌症方面的效果非常好。

【金針菇】 金針菇含有豐富的煙酸和泛酸，也是鉀的主要來源。而且其中含有的有益植物化學物質包括抗氧化素成為一些科學研究的物件。

金針菇
科學依據

《食品科學雜誌》在2010年發表了一項關於金針菇提取物中抗氧化素效能的研究，其中說明了它在抗氧化性方面比食物加工過程中用到的合成物更有效。新加坡國立大學的研究總結道，金針菇的莖幹含有大量蛋白質，能顧幫助調節免疫系統。

【香菇】 香菇含有豐富的泛酸、銅、硒，也是維生素B6，核黃素、煙酸、鋅和錳的重要來源。而且它因含有生物活性的植物化學物質而受到高度評價，研究表明這種物質能夠幫助預防因炎症引起的慢性病。

香菇
科學依據
一項發表在2010年《炎症調查》雜誌上的研究表明，香菇能夠阻止很多誘發炎症的合成物的生成。而且，出現在《營養評論》雜誌上的一篇文章還總結到，眾所周知的貝塔葡聚糖合成物在香菇中的含量很高，這表明香菇具有抗癌作用。作者也特別指出，香菇在降低血液膽固醇和減肥方面有很大的作用。

【平菇】 平菇是煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀的重要來源，而且含有豐富的維生素B6、纖維素、核黃素和鋅。此外，平菇含有大量的生物活性植物化學物質，包括貝塔葡聚糖。

平菇

科學依據
貝塔葡聚糖被證明具有重要的抗癌能力，正如2009年《營養評論》上的一篇文章所說，它還具有促進免疫系統的功能，並在脂肪代謝中扮演著重要角色，具有降低血液膽固醇的效用。此外，1995年的一項研究曾表明，香菇含有洛伐他汀，這是一種眾所周知的降低膽固醇的成分。

【草菇】 草菇含有豐富的葉酸、鐵、硒、錳、銅和鋅，而且是鉀、泛酸和歐米伽3脂肪酸的重要來源。此外，還含有多種生物活性植物化學物質，包括抗氧化素。不過，它還含有大量鈉，基本相當於日常推薦量1500毫克這個標準的47%。