愛好油脂是人的天性，現在生活水平提高了，我們就更不缺油水了。估計很多人對“油多不壞菜”的言論深信不疑，並身體力行。

 

我們國人炒菜，總覺得油放得越多越好。水煮肉片、魚香茄子、油燜大蝦……不管哪個菜系，不論家裡還是飯店，許多菜加油炒出來的，有很多甚至是直接油炸或者乾脆泡在油裡。在我國四川等地吃火鍋蘸的料都是紅油的，吃進去這麼多油，人不生病、不發胖才怪。

我的親戚就是這樣，他們家的菜放油多，味道確實也不錯。但是每次吃完菜盤子裡總是留下厚厚的油。他們是三口之家，常常不到1個月就得換一桶5升的油，想想是不是很可怕？所以親戚家每個人看上去都是胖乎乎的，我每次都要提醒他們，可就是改不掉這個吃油的習慣。

 

而按中國營養學會的推薦量來算，每人每天食用油的量不應該超過25克，按這個量計算，他們一個月都不應該用半桶油，油吃得這麼厲害，健康肯定受影響。

統計資料顯示：目前我國城市居民平均吃油量高達45~50克，遠遠超出中國營養學會推薦的每人每日25~30克的標準。而在同樣重量的前提下，油脂產生的能量是糖類和蛋白質的2倍，如果吃油吃多了，自然容易令人發胖。所以吃油多的人，如果想要減肥，首先得讓飯菜瘦身，不那麼油膩。

不過，油脂也是我們所必須的，過猶不及，不應該吃太多，也不應該認為油就是壞的，不應該吃。過分素食、油脂攝入不足的飲食結構容易引起營養不良，讓身體處於低代謝狀態，此時血液的流速和溫度都會下降，反而會讓自身合成的膽固醇在血管壁聚集。

 

由於脂肪是人體不可缺少的營養之一，含有一些別的食物無法提供給我們的比如脂溶性維生素、一些不飽和脂肪酸等等，我在臨床上發現，一點油都不吃的人，身體素質並不好，這裡我給大家說說怎麼吃油。

1、食用油類要多樣化:

選擇多種油換著吃，比如先買一瓶花生油，吃完後再換成一瓶菜籽油。豆油因為很多是轉基因的，儘量少買。

2、買油要買小桶的:

不妨按照膳食指南要求，將一家人一週的用油量倒在一個油壺中，吃完就不再吃了，也可以買一個有刻度的小勺，精確到每一天。

3、烹飪手法要改善:

對於菜，除了油炒，還可以蒸或者煮。油炸的食物要少吃。燉肉或者炒菜用到油的時候可以適當加點花椒，中醫認為花椒有化膏消脂的作用，菜裡放花椒可以減少油多對人體的不良影響。

 

說到油，再給大家說說動物油。很多來找我看病的人問過我，說是不是動物油沒有植物油好。因為現在一些營養知識普及，研究發現動物油裡面的飽和脂肪比較多，不如植物油抗氧化能力好，推薦大家食用動物油。然而事實上並沒有這麼簡單。

其實在全面使用植物油之前，人類有很長的一段歷史是吃動物油的。用動物油炒過菜的人都應該知道，碗碟相對好清洗，用熱水洗洗就可以了，而如果是植物油炒的菜的話，這樣清洗顯然不能洗很乾淨。

在臨床上我也發現了同樣的問題，習慣吃動物油的人血脂粘稠度和患心臟疾病的反而更少。據我分析，這可能和長期人類進食的都是動物油，所以容易吸收和消化動物油，因而油脂不容易在體內沉降聚集有關。

我認識的很多同行家裡吃油比例大概是動物油3-4：植物油7-6，有的是1:1的吃。說這些並不是希望大家以後不要吃植物油而改吃動物油。而是說，動物油也是可以吃一吃的。

如果您不習慣吃動物油，那麼也不用非得強迫自己改變飲食習慣，如果您只習慣吃動物油，那麼也不用擔心會出現什麼不良的後果。不論哪種油，只要適量吃，都是對身體有益無害。