你們知道嗎？雞蛋被譽為“營養最完美的食物”，沒有之一！據調查顯示：如今的雞蛋比30年前的雞蛋更加健康。

可是，很多人卻對它又愛又恨，今天我們一起來盤點下雞蛋到底為何這樣神通廣大？怎麼吃才能更加營養、健康呢？

為什麼說：雞蛋比30年前更有營養？新研究發現，與30年前的雞蛋相比，如今的雞蛋中維生素D增加70%，硒增加兩倍，而硒有助於降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險。

研究還發現，如今雞蛋的脂肪含量和飽和脂肪含量都降低了20%，熱量降低13%，膽固醇降低10%。如今，一箇中等大小雞蛋含熱量66千卡，過去為78千卡，一個大雞蛋含熱量77千卡，過去為91千卡。

現在的雞蛋之所以營養更好更健康，與雞飼料的改進也有很大關係。80年代後，英國雞飼料中以植物油取代肉食和動物骨飼料。同時，飼料其他方面的改善也幫助母雞吸收了更多可溶性維生素、礦物質以及多種營養。

每天一個雞蛋，不增加心血管死亡風險，反而降低中風危險！雞蛋營養非常豐富，但其中的膽固醇含量令人擔憂。每個雞蛋大概含141–234毫克膽固醇，這讓很多人都望而卻步……

近期，亞洲一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。
研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。
之前美國和日本的研究也證明，吃雞蛋降低中風的危險。還有研究發現，吃雞蛋還可降低25%的腦出血風險。

每日超過一顆雞蛋呢？
這裡要注意的是，亞洲人是與歐美人“天生”不一樣的：同樣的膳食膽固醇增加，國人血膽固醇升高幅度是歐美人的一倍。

國人膳食膽固醇攝入每增加100 mg，男士血膽固醇增加5.2 mg/dl，女士增加5.9 mg/dl；
而在歐美等人群中，每日膽固醇攝入量增加100 mg，血清膽固醇僅增加 2.2～2.5mg/dl。
而且亞洲與歐美國情也有點不同。

過去20年間，亞洲＞50歲居民膳食膽固醇攝入量上升了34%，並且超300 mg/d的人群比例上升了51%。國人平均血清總膽固醇水平也大幅上升：男性從180 mg/dl增至192 mg/dl，女性從170 mg/dl增至207 mg/dl。

這樣看來，吃雞蛋，每日一顆足矣。
雞蛋，接近完美的全營養食物關於雞蛋的營養價值，你們必須要了解：

1、增強記憶力

蛋黃中含有多種氨基酸，還含有乙醯膽鹼，會影響我們的神經細胞，提升記憶力和反應能力。

2、視力更好

雞蛋中含有葉黃素，這種維生素可以讓我們的視力更加清晰，降低近視和夜盲症的風險。

3、提高免疫力

雞蛋中含有豐富的微量元素，如鈣、鋅、硒，這能幫助改善人的免疫系統，減少被疾病和病毒感染的風險。

4、有助減肥

雞蛋的營養價值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經常吃不會攝入多餘的熱量，更不會引起肥胖。

5、降血糖

2015年，《美國臨床營養學雜誌》刊登的一項東芬蘭大學的研究發現，每週吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。
雞蛋怎麼吃最健康？簡單水煮就是最佳吃法！下面，推薦3個有益健康的雞蛋吃法排行榜：

排行榜NO1：有益心臟1、帶殼水煮蛋
2、水煮荷包蛋
3、蛋花湯和蒸蛋
4、煎荷包蛋

5、攤雞蛋
6、炒雞蛋

排行榜NO2：蛋白質最好消化
1、帶殼水煮蛋
2、煎荷包蛋和攤雞蛋
3、炒雞蛋

4、蒸雞蛋
5、生雞蛋

排行榜NO3：維生素儲存排行榜1、帶殼水煮蛋
2、蒸蛋
3、水煮荷包蛋
雞蛋最不健康的吃法

雞蛋煎炸、焗蛋黃這類吃法最不健康：
1)據美國農業部的測定資料表明，煎炸時間太長的雞蛋，其中維生素B2，維生素B6等會造成破壞損失。且煎炸過程中還可能會產生糖化蛋白、雜環胺、苯並芘等有害物質。
2)從蛋白質消化吸收率來說，蒸、煮、炒、嫩煎等幾種烹調方法之間的差異也不是很大，但如果煎炸到發黃發脆的程度，則消化吸收率降低。

3)雞蛋中的脂肪和膽固醇在加熱過程中會發生不同程度的氧化。煮的時間越長，氧化越厲害；而且雞蛋在氧氣暴露程度越高，氧化越厲害。
4）炒雞蛋、煎雞蛋都會放油，帶來脂肪攝入增加，而煮雞蛋、蒸蛋羹、荷包蛋幾乎不會額外增加脂肪攝入。

煮蛋有蛋殼保護，相對來說接觸氧氣最少，所以只要時間不過，氧化程度也會最低，非常好理解。如果是炒雞蛋，乃至煎雞蛋、焗蛋這種，脂肪和膽固醇氧化程度比煮雞蛋要高。