豆腐乳是一種傳統的美食，製作簡單，味道獨特，價格便宜，深受老百姓的喜愛，我也很愛吃，而且我媽媽就會做，我非常喜歡吃我媽媽做的豆腐乳。
豆腐乳對身體有害嗎？

這是很多人都關心的問題，豆腐乳有害嗎？在細菌的發酵過程中，豆腐都長毛了，會不會使豆腐變質，產生有害物質，請聽我來分析。

豆腐乳是由豆腐發酵之後做成的，在製作豆腐乳的過程中，有黴菌的參與，細菌大量繁殖，形成長長的白毛，有沒有危害呢？大家可以放心，這些細菌種對人沒有任何危害，他們在腐乳的製作中，發揮了很大的作用，他們分解豆腐中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素。

腐乳在製作的過程中，加入了較多的鹽分，在發酵的過程中，會產生嘌呤，所以豆腐乳的鹽分含量和嘌呤含量較高，高血壓、心腦血管疾病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，不易多吃，或者不吃。

豆腐乳的營養價值
腐乳的原材料是豆腐，富含有蛋白質和鈣，蛋白質含量達15%～20%，這是非常有營養價值的。腐乳的製作過程中，通過微生物的發酵，蛋白質分解為小分子的氨基酸，更加利於吸收。同時，在細菌的發酵下，還會生成維生素，特別是合成了維生素B12，維生素B12在一般的植物中是沒有的，常吃維生素B12，可以預防惡性貧血。

所以，豆腐乳是有害也有利的，高血壓，痛風，心腦血管疾病的患者，最好不吃。普通人也要少吃，每天吃一塊就夠了。