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煲湯是中國人最喜歡的食補養生方式之一。生病喝湯、體虛喝湯、坐月子喝湯……事實上，要想真正做到養生，除了需要一門煲湯的好手藝之外，更要學會科學地“喝”湯。
飯前喝湯好，還是飯後喝湯好？這是一個一直都有爭議的問題。其實，從原則上來說飯前喝湯和飯後喝湯都是可以的，並沒有完全的標準答案。當然，最科學的方法就是根據自身的需要和飲食習慣來進行調整。
1、飯前喝湯
俗話說：“飯前先喝湯，勝過良藥方”，這句話是有道理的。
飯前喝點湯，就相當於給口腔、咽喉、食道、胃這一段消化道加點“潤滑劑”，使食物能夠順利下嚥，防止乾硬食物刺激消化道黏膜。同時，少量喝湯還可刺激胃酸分泌，有利於食物消化和吸收。
飯前喝湯的最佳時間是正餐前20分鐘左右，這樣可以幫助增加胃部的飽腹感，讓自己吃飯的時候吃得更少，更適合有減肥需求的人群。
2、飯間喝湯
飯間小口地進點湯水也有益於健康。因為飯間喝湯有助於稀釋食物，從而有助於促進胃腸對食物的消化和吸收。
若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，那麼飯後因胃液的大量分泌人易產生口渴感。但飯後喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。
所以，有營養學家認為，養成飯前或吃飯時不斷進食湯水的習慣還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發生。
3、飯後喝湯
吃飽了再喝湯，會增加總的能量攝入。適合想增重的人和住在寒冷地區需要儲存能量的人。
飯後喝湯的最佳時間是飯後10分鐘。
小貼士
無論是飯前喝湯還是飯後喝湯，都不建議喝得太多，小半碗就夠了。而且需注意喝湯的速度不宜太快，儘量不要喝太燙的湯。
高血壓、痛風、胃酸過多、膽結石患者等特殊人群，比起飯前或飯後喝湯，更重要的是要關注什麼湯更適合自己，哪些湯不適宜自己。
1、高血壓患者
高血壓患者喝魚湯和肉湯時都需要注意少鹽 。相對而言，更推薦高血壓患者食用不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶、椰子水等。
2、痛風患者
痛風患者不宜食用油湯、濃白湯，連魚肉燉煮的清湯也應儘量少喝 ；推薦礦泉水、不加糖的蔬菜汁、純椰子水、淡茶水等 。
3、胃酸過多的人
胃酸多的人不適合大量飲用雞湯、肉湯 ； 如果要喝湯，也要先吃蔬菜，少量喝湯，以免引起腸胃不適。
4、膽結石、膽囊炎患者
膽結石、膽囊炎患者應注意去掉雞湯、肉湯中的脂肪，不喝濃湯和油湯；比起喝湯更推薦喝淡茶、檸檬水 。
除了控制喝湯的量和時間，還有哪些常見的喝湯誤區需要注意呢？
誤區1
湯泡飯易消化
很多腸胃不舒服的人都喜歡吃湯泡飯，覺得湯把米飯泡軟，吃下去沒什麼負擔。這種想法其實是錯誤的。
將飯泡在湯裡，雖然米飯是變軟了，可是吃的時候，人往往會直接吞嚥。這使得食物缺乏咀嚼，沒有經過太多的唾液消化過程就進入胃中，反而會加重腸胃的負擔。
誤區2
趁熱喝湯
平常吃飯的時候大家總喜歡說“趁熱吃”，喝湯的時候也喜歡“趁熱喝”，認為熱湯更暖身更有營養，其實這也是錯誤的。
食道和口腔表面都覆蓋著黏膜，正常情況下，它們溫度多在36.5-37.2℃，適宜的進食溫度是10-40℃，能耐受的最高溫也在60℃以下。
湯太燙，會損傷食道黏膜，一般機體雖能自行修復，但若反覆如此，會出現增生，增加罹患食道癌的風險。
誤區3
喝湯速度快
快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量，這樣容易導致肥胖，加重消化負擔。
而慢速喝湯，不但可以充分享受湯的味道，也會給食物的消化吸收留出充足的時間，當大腦感覺到飽意時，就是吃得恰到好處之時。
誤區4
只喝湯，不吃肉
很多人都覺得，煮了很久的老火湯，湯的營養比湯內的食材更高。其實不然。
有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等富含高蛋白質原料的食品分別煲湯，煮6小時後，湯看上去已經很濃，但蛋白質的溶出率只有6%-15%，85%以上的蛋白質仍留在原料中。
也就是說，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養都不能完全溶解在湯裡。所以喝湯時為保證營養的全面吸收，還是要適當食用湯中的肉。
誤區5
愛喝“獨味湯”
不少人在家煲了湯後，就直接就著下飯，甚至不準備其它菜餚。其實，每種食物所含的營養素都是有限的，單純喝湯無法滿足人體所需的全部營養。
所以煲湯的時候，最好是葷素搭配。不但可使鮮味互相疊加，也可使營養更全面。
熬湯也算得上是一門大學問，要想熬出一鍋好湯，你需要掌握下面這6個技巧。
1配水3:1
用水量一般是煲湯的主要食材重量的3倍。不宜用熱水，忌中途加涼水。
2黃金搭配很重要
有些“黃金搭配”能使食物的營養素互補，比如：蓮藕配排骨、海帶配豬肉等。另外，為了使湯的口味純正，一般不宜用太多品種的食品一起熬。
需要注意的是，應根據身體狀況選擇配料，如百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。
3不宜先放鹽
鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，導致鮮味不足、口感變差。所以在快出鍋時放鹽更好，而且要儘量少放食鹽。
此外，燉湯時切忌放入過多的蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
4炊具選瓦罐
瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮，原料更酥爛。
煲湯時蓋上蓋子能保留食物香氣，還有利於保持煲湯時的溫度。
5時間不超過兩小時
煲湯時間並不是越久越好，燉煮時間過長，不僅會導致原料營養流失，還會增加嘌呤的含量，增加痛風的風險。
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，既能保證口感，也能保證營養；如果燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過2個小時。
6把握火候
旺火燒沸，小火慢煨，能讓食材內的鮮香物質儘可能地溶解出來；文火則能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
原料
土雞600g、山藥200g、枸杞20g、蔥段適量、鹽適量、料酒適量、薑片適量
做法
1.山藥去皮後，馬上浸泡在水中，土雞洗淨瀝乾，剁塊；
2.雞肉冷水下鍋，大火煮開，加料酒滾煮2分鐘；
3.撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質；
4.洗好的雞塊入砂鍋，加足熱水，加少許蔥段和薑片煮開；
5.小火慢燉40分鐘，加入山藥塊；
6.繼續小火，燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
功效
雞湯能幫助人們有效抵禦嚴寒，提高免疫功能，是擁有多重功效的家庭“常備藥”。
秋季喝湯有利於去燥潤肺、補脾益腎。希望大家都能學會正確的喝湯方法，做到科學養生。
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