跟大家介紹了生吃海產的風險，有朋友問，生吃牛肉刺身、豬肉刺身有沒有同樣的安全風險？
例如前段時間很火的《真正男子漢》中，就有吃生肉的“殘忍”畫面。
看似嬌弱的女明星，在獵人集訓營的“命令”之下也狠下心來紛紛吃起生牛肉來。

很多人看了之後第一反應是“他們吃了也沒什麼事啊？”
其實這個行為是非常不值得效仿的。其實，他們吃的牛肉可不是隨便買來的，而是經過了特別處理的，經過超低溫冷藏可以把寄生蟲“殺死”。

另外，幾乎所有國家的特種兵訓練教程中，都會重點強調“野外避免生吃食物”，而不是像節目所呈現的那樣“吃生肉”。
之所以這麼多，有看點的需要，當然也是為了增強大家的心理素質考慮吧。
總之，生肉不能隨便吃，大家千萬別被誤導了。

為什麼呢？

與生吃海產類似，是生肉風險是同樣有的，只不過感染的寄生蟲和微生物種類不太一樣。
首先，與生吃海產類似，生吃豬肉、牛肉也有感染寄生蟲的風險。例如絛蟲感染的米豬肉，被食用後就會危害人體健康。

其次，致病細菌，也是生吃食物的第二個風險因素。無論海產還是生肉，在儲存運輸、加工、銷售等各個環節都有被致病菌汙染的風險。比如臭名昭著的沙門氏菌，在半生不熟的雞蛋、生肉、以及生的蔬果中可能存在，而大腸桿菌在生肉中也比較多見。

此外，生吃肉還有招致病毒的風險。例如食用感染了瘋牛病的牛肉及其製品，特別是從脊椎剔下的肉，有感染瘋牛病病毒—朊病毒的風險；吃了未煮熟的貝類、蝦蟹有造成甲肝病毒感染的風險，誘發甲型肝炎等；吃了被口蹄疫病毒汙染的偶蹄動物食物，也有被傳染的風險等。

特別提醒：冷凍、煙燻、酒浸尚且都無法完全殺死有害病毒以及致病菌等，充分加熱是唯一有效的方法。所以，生吃要謹慎。

另外，生熟分開是家庭廚房食品衛生的關鍵。例如切生肉與熟肉的砧板要分開；生肉生魚和直接吃的蔬果在冷藏室要分開儲藏；盛放生肉的容器要加熱後再放熟食；洗生肉的水盆一定要好好洗乾淨、最好燙一下，再用來洗蔬果等。