扁豆是一種很常見的食物，營養豐富，對我們身體都有非常大的好處。那吃扁豆會不會中毒?扁豆怎麼吃安全?下面我們來看看吧。

吃扁豆會不會中毒

1、扁豆沒熟吃了會中毒

扁豆內含有紅細胞凝集素和皁素等有毒成分.扁豆長得越老,皁素就越多,這種皁素在高溫下可以被破壞.可是,如果在烹調的過程中沒有熟透的話,就容易造成中毒.皁素、毒甙和豆素等有毒物質,對人的胃腸道有強烈的刺激性,並且可溶解紅細胞,引起出血性炎症.

2、對扁豆過敏

扁豆也有可能成為過敏原的,如果是對扁豆過敏的話,食用扁豆就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人群也要避免食用扁豆.

扁豆怎麼吃安全

煮熟!煮熟!煮熟!

重要的事情要說三遍.

預防扁豆中毒的方法十分簡單,只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素.扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,這樣的扁豆才是熟透了,可以安心食用.

在加工扁豆前,需要先把扁豆兩頭和莢絲擇掉,在水中浸泡15分鐘.

炒扁豆時,每一鍋的量不應超過容量的一半.用油煸炒後,加適量的水,蓋上鍋蓋,保持100℃小火燜上10餘分鐘,並用鏟子翻動扁豆,使它均勻受熱.

如果實在擔心中毒,可以事先焯一下,這樣有助於扁豆受熱均勻.

 

扁豆中毒事件大多發生在工地食堂、公司食堂等,也有快餐公司.由於集體食堂炒制扁豆時,因鍋大、量多,炒時不均勻,不易燒熟煮透,有毒成分不能充分破壞,食後易造成中毒.家庭和餐館加工扁豆,因鍋小、量少,容易燒熟煮透,很少發生中毒.如果實在不放心,外出就餐時就儘量不要吃扁豆.