發芽的食物究竟能不能吃？日常我們常吃的食物中有很多在放置時間過久後就會出現發芽的狀況，在這個時候是否還能吃呢？其實，發芽的食物究竟能不能吃要根據情況而定哦。

發芽不能吃的食物

土豆

發了芽吃不得。土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。

花生

發了芽沒發黴可食用。很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為里面會產生大量的黃曲黴素（一種致癌物質）。其實花生發芽並不是不能吃，只是因為花生發 芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。很多發了芽的花生也會出現發黴現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃曲黴毒素，而發黴了的花生黃曲黴素 含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

紅薯

發芽後可引起中毒。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌汙染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝髒功能。所以不可食用。

發芽能吃的食物

豌豆苗

豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

香椿苗

相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

薑蒜——發了芽可照吃不誤

實際上，大多數食物發了芽都是可以吃的。例如薑、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是里面的營養已經有一部分供給了“芽”，所以營養肯定就會打了折扣。

在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物堿，最好不要吃。

大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。大家盡量在大蒜新鮮的時候吃掉它，這樣可以把功效發揮到最佳。

薑蒜、豆芽、糙米等發芽之後都可以食用，只不過有一些營養成分要打折扣，有的營養成分會增加。所以，不能見到發芽就都扔掉了。