「不要每天吃雞蛋，這會提高膽固醇！」對於愛吃雞蛋的人，這句話大概已經聽過幾百次了吧。
然而，一些研究顯示，實際上沒有理由放棄早餐來顆水煮蛋或最喜愛的蛋餅。事實上，每天吃兩到三個雞蛋可以為你的健康創造奇蹟。難以置信，對吧？

看看下面這9項研究事實，告訴你以後吃蛋，再也不用覺得心不安了。

1.降低心血管疾病的風險 ：

一顆蛋含有400毫克的膽固醇，這是不少的量。高膽固醇水平會大大增加心臟病和心血管疾病的風險。然而，研究與主流觀點相反，雞蛋其實不會增加膽固醇水平。這是因為當攝取高質量膽固醇時，你身體反而會減緩膽固醇產生。此外，另一件重要事實是，血管中的膽固醇只有三分之一是來自我們吃的食物。其它則是由身體自行產生的。

路易斯安那州巴吞魯日(Baton Rouge)生物醫學研究中心的研究實驗已經證明了這一點。他們將152名過重的受試者分為3組。第一組的人可以吃任何他們想要的早餐，第二組的受試者只吃兩顆雞蛋，第三組的受試者每天早晨吃貝果。結果讓科學家感到震驚：除了第三組之外，受試者的體量平均減少了65％，腹部脂肪多35％。此外只吃雞蛋的人膽固醇水平沒有改變。

雞蛋中亦發現富含omega-3脂肪酸，omega-3會降低血液中的三酸甘油酯水平。當三酸甘油酯含量的增加，就會增加心血管疾病的風險，故攝取雞蛋也可能降低患有這些疾病的可能性。

2. 葉酸可而降低出生缺陷的風險：

一個蛋含有0.7mcg(微克)的維他命B9，也稱為葉酸。懷孕期間缺乏葉酸可能會對未出生寶寶的中樞神經系統造成嚴重損害。在最壞的情況下，他們的脊髓和腦部會變形。這就是為什麼吃雞蛋是一個很好的方法來保持葉酸水平。

3. 延緩老化過程：

柏林Charité醫學中心的一項研究表明，吃放牧式家禽農場的雞蛋可以減緩衰老過程，並預防皮膚癌。研究人員Karoline Hesterberg博士和Jürgen Lademann教授發現，放牧式家禽農場的雞蛋含有高含量的黃色有機色素。這些色素富含類紅蘿蔔素(抗氧化劑)，其可以減緩老化過程。由於身體本身不能產生類紅蘿蔔素，所以我們需要從食物中攝取。它們在捕獲自由基並使其無害的方面，有著非常重要的作用。

但首先，你需要知道如何正確準備雞蛋，才能從其獲益恢復活力。「由於化學變化，加熱煮熟的雞蛋比生雞蛋含有較多有價值的紅蘿蔔素。」Lademann教授說。

4.降低罹患癌症風險：

乳腺癌研究(Breast Cancer Research)發表的一項研究研究顯示，每天吃雞蛋的青少女可以減少成年後乳腺癌發病的18％。除了豐富的氨基酸、礦物質和維他命之外，雞蛋可過濾一些雌激素，而雌激素水平的增加被認為是乳腺癌的可能觸發因素，這也許可以解釋，為什麼雞蛋可能有助於預防這種疾病。

5. 你正在幫你的皮膚、指甲和肝臟一個大忙：

雞蛋富含生物素、維他命B12和蛋白質。這些營養是健康的頭髮和皮膚的關鍵。所以，蛋黃中的蛋白質和硫鍵在幫助黯淡和脆弱的頭髮有著特別重要的作用。
雞蛋還含有大量的卵磷脂，有助於保護腸道並協助肝臟排除身體毒素。

6. 確保眼睛保健：

你知道吃雞蛋會有利於你的視力嗎？雞蛋發現含有大量的維他命A、葉黃素和玉米黃質。維他命A是構成視網膜上感光細胞的基本元素，若缺乏維他命A，在弱光底下視覺無法快速恢復，即是「夜盲症」。

另外，維他命A可幫助眼睛黏膜細胞分泌淚液，長期缺乏會造成細胞容易乾裂，無法分泌眼淚，導致眼睛乾澀易致眼角膜破損，進而影響視力。而葉黃素和玉米黃質則可以保護眼睛免受自由基的影響，並在分辨顏色和白天的視力扮演著重要的作用。
若葉黃素和玉米黃質不夠，會增加眼睛組織損傷和黃斑部病變(macular degeneration)或白內障等症狀的風險。

7. 減重：

碳水化合物的血糖指數高於蛋白質。具有高血糖指數的食物會讓血糖增高，但也會下降的很快。這會讓你感到非常飢餓。所以想要減肥的人應該選擇低血糖指數的食物。例如 ：雞蛋。雞蛋的血糖指數為0，是個完美的減肥食品。還值得一提的是，身體消耗蛋白質的所需能量比碳水化合物和脂肪更多。

8. 保護你的大腦，以及保持健康的新陳代謝：

雞蛋含有膽鹼，這是身體各種代謝過程所必需的營養物質，包括那些涉及脂肪的物質。膽鹼轉化為神經傳導的乙醯膽鹼，負責在大腦和神經系統中傳遞刺激物。缺乏膽鹼大腦和記憶力皆有不利的影響，且也可能會導致孕婦過早分娩或寶寶在出生時體重不足。每天吃兩個雞蛋是確保攝取足夠膽鹼的簡單方式。

9. 保持骨骼健康，鈣水平提高：

大多數人都知道維他命D和鈣對你的骨骼和牙齒非常重要。馬里蘭州貝塞斯達國家生物技術信息中心的一項研究現在也證實了這一點。研究人員發現鈣和蛋白質密切合作可以維持鈣的水平，並確保骨骼中的代謝過程保持正常健康。雞蛋亦含有豐富的維他命D，可以幫助身體更有率的吸收鈣。