高纖低熱量的竹筍是許多台灣人的愛菜！
它不但口感清脆還能促進腸胃蠕動，可說是夏天最必吃的蔬菜，
但是竹筍美味的同時，也潛藏著一定的危險性！

近日有名男大生，
在宿舍用小電鍋烹煮時，
因為一時心急忘了一個小動作，
吃下肚險些一命嗚呼，
真是令人捏一把冷汗！
究竟是怎麼一回事呢？
讓我們一起來看看吧！

根據TVBS報導，有名網友在PTT笨版分享親身經歷：
「有一次去學校附近逛菜市場，看到竹筍很開心就買了一大支回來，
用小電鍋煮了十多分就心急切來吃，然而沒吃幾口開始感覺怪怪的，
一口氣狂嗑掉半支多的筍子之後，越吃越不對勁，呼吸不順到覺得快死了！

後來，想說長那麼大從來沒竹筍過敏，上網查才知道，
原來竹筍沒煮熟吃進肚，跟胃酸反應後會產生氰化物，
差一點就把自己給毒死了！

有專家指出，
當竹筍的筍尖部分開始「出青」時，
會產生「紫杉氰醣苷(又稱氰甙)」，
除了是造成竹筍苦味的來源外，
在經加工或消化等外力的破壞時，
便容易產生具有高毒性的氰酸！

高毒性的氰酸若再進一步，
與細胞中參與呼吸作用的「細胞色素氧化酶」結合，
便可能導致細胞缺氧的情形！
若不幸中毒的話，
可能會出現呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等症狀，
嚴重的話最後甚至可能因呼吸困難而死亡…

呼籲挑選竹筍盡量選擇筍尖未出青，
除了可以避免竹筍的苦味外，也可以盡量減少中毒可能！
此外，在食用前充分加熱烹調，
也可以充分破壞這樣的毒性成分，
故民眾在食用時也無需過度擔心驚慌！

除了竹筍之外，
其實市面上常見用以加工製成珍珠的樹薯粉原料「樹薯」，
也同樣含有類似的含氰配醣體。
過去在2005年菲律賓中部也曾發生過，
學童食用了未加工烹調完全的炸樹薯球，
而造成27名學童喪生的事件！

但其實在許多可食用的植物中這樣的天然毒素成份其實與竹筍一樣，
仍是可以透過加工手段達到去除的效果，
而現今的樹薯粉產品在經過進水、脫汁、壓榨、加熱與乾燥等加工步驟後，
其毒性成分也早已被破壞殆盡！

原來煮筍沒煮好也會出代誌！
一定要轉給親友知道！