味道清淡又脆口的「黑木耳」經常成為小菜或是配料，不過根據農委會的資料顯示，黑木耳所擁有的營養價值，可是大大贏過許多蔬菜和主食，
大部分人更不知道黑木耳還有著「食物界阿斯匹靈」的美稱！
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根據《早安健康》報導，黑木耳帶有豐富的蛋白質和礦物質，不只含鈣量是肉類的30～60倍，其中驚人的鐵質含量更達到肉類的100倍之多！
平時習慣吃素的朋友，透過黑木耳來補足鐵質和鈣質是非常好的選擇。:
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而黑木耳中的膳食纖維含量也僅次於「豆漿」和「芭樂」，來到所有食物中的第三名，更勝於花椰菜、地瓜葉等蔬菜，對於平時無肉不歡、比較少吃蔬菜的人來說，多吃一些黑木耳作為配菜，就能很好的彌補「纖維攝取不足」的問題。
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另外，木耳中還有特殊的「活血成分」可以減低血液的黏稠度，
有著預防血栓發生和降低罹患心血管疾病的機率，也因此被譽為「食物界阿斯匹靈」:
，不過也因為有著抗凝血的特性，患有出血性疾病的病患和孕婦不適合多吃，需要特別注意。
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雖然木耳的營養素已經非常足夠，不過營養師還透露了3種飲食搭配，讓黑木耳的功效更加乘：【黑木耳＋水】高纖食材搭配足夠的水分，才能真正發揮清腸作用！
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【黑木耳＋蝦子】高鐵質的木耳配上含銅的鮮蝦，有利於讓鐵質生成更多帶氧的血紅素，增進氣血的同時還有滋養秀髮的效果。
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【黑木耳＋蛋】兩者成分中都帶有磷和鈣，可以結合形成磷酸鈣，能夠充分補足骨質，對牙齒和骨骼都有很好的保健效果。