黑木耳通常被視為是小菜，其實黑木耳有豐富膳食纖維，蛋白質及鐵質等，對於家裡有發育中的小孩，或飲食習慣以肉類為主的家庭而言，很適合多以黑木耳補充各種營養素。
黑木耳營養豐富
富含膳食纖維、維生素B2、鈣、鐵、花青素、抗凝血成分，能保養心血管健康、穩定血糖、預防血栓，
還可促進腸胃蠕動、改善便祕，具飽足感能幫助減重
。
俗話說「人不可貌相」，這句話很適合用在黑木耳上，它雖然沒有吸引人的外表，但是內在卻富含各種驚人的營養素，像是它的維生素B2含量，是米、麵和大白菜的10倍，鈣含量也是肉類的30～70倍，鐵質更是肉類的100倍之多。
黑木耳功效
有效排除腸、肺、血液毒素
木耳還有膠質、卵磷脂和多醣體，同樣可以排除腸道內食物殘渣、肺吸入的有害物質，以及血液中脂肪與膽固醇所形成的毒素。
抑制毒素，抗衰老
另外，木耳中的多醣體能夠抑制會造成老人斑的物質，此物質是不飽和脂肪酸經氧化後，形成的過氧化脂質，稱為脂褐質，不但在皮膚上會變成老人斑，還會因沉積在腦細胞、血管壁，導致老年癡呆、心血管疾病！
黑木耳跟這些食物一起吃，健康功效更多
木耳＋水＝清腸
雖說多吃富含膳食纖維的木耳有助於排便，但是如果光只是吃、水分不足的話，效果可是會大打折扣的，想改善便秘問題，除了高纖飲食外，也必須搭配足夠的水分，否則反而會變成便秘的原因！
木耳＋蝦＝美麗秀髮、減輕關節炎
由於木耳含鐵，所以和含有銅的蝦一起吃時，有益於轉變鐵為帶氧的血紅素，進而使皮膚呈現健康的血色，同時能夠豐潤秀髮、減輕關節炎疼痛。
木耳＋蛋＝強健牙齒、骨骼
因為蛋、木耳都含有磷及鈣，兩者一起吃會形成磷酸鈣，進而強健牙齒和骨骼，對於骨折患者的復原也非常有效喔！
黑木耳食譜：涼拌黑木耳
材料：生黑木耳3大片、嫩薑2片、烏醋適量
做法：
生黑木耳切成條狀，滾水燙過備用。 嫩薑切細絲備用。 取一大碗，放入1、2，倒入適量烏醋拌勻，即可食用。
木耳搭配禁忌：鳳梨
看似百搭的黑木耳，可千萬不能和鳳梨「作夥」，
尤其是想要藉由黑木耳改善便秘的人:
，更要注意，因為在餐桌上常見的木耳炒鳳梨，雖然很美味可口，但卻會合出不易消化的化學物質，不僅影響消化，更會刺激胃，甚至造成嘔吐等症狀。
木耳好處這麼多，下次不妨也來試試看吧！！！