吃魚就要鮮！如何才能挑到最新鮮的魚？一定要記住以下幾點！

①魚眼：新鮮的魚眼睛凸出、清亮；不新鮮眼球凹陷渾濁。
②魚鰓：新鮮的魚鰓呈鮮紅色、色澤鮮亮；不新鮮時顏色變淺、晦暗。
③魚鱗：新鮮魚鱗片完整，無出血點；不新鮮的鱗片脫落，可見出血點。
④手感：新鮮魚手感順滑、不黏手；不新鮮粘液增多。
⑤彈性：新鮮的魚肉質緊密彈性好；手指壓過的地方沒有反彈且鬆軟，說明魚已經不新鮮了。

小貼士 買魚時不要挑太大的魚，一般草魚、鯉魚、鯰魚、鰱魚2~3斤就可以了，越大的魚重金屬富集相對越多。 鮁魚等青皮紅肉魚儲存和處理不當極易腐爛變質，從而產生組胺，如果攝入過量，就可能會導致過敏及炎症反應。因此烹調前要徹底去除魚頭、內臟以及腹腔內脊椎上的血塊，將魚切段後冷水浸泡半小時，可降低組胺含量。
本文參考資料：
①《健康時報》2015-12-24《正確挑選青皮紅肉魚》
②《健康時報》2015-07-02《水庫魚魚鱗鮮亮》
③《健康時報》2014-09-18《魚身藍色的鮁魚最鮮》
編輯：齊鈺
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