秋天是夏季過渡到冬季的過渡季，也是養生補虧最好的時候。秋季養生提倡要少吃肉，但是一點肉也不吃也不是有利的，會造成營養不良，所以要適當合理的飲食搭配才是最好的，那麼秋天要吃什麼肉好呢？

魚類的蛋白質含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質來源，而且這些蛋白質吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、菸鹼酸及生物素。

魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源。海水魚則含有豐富的碘。其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。在一定程度上預防心腦血管疾病、老年痴呆，還可以幫助兒童生長髮育。

魚肉在美容方面也具有保持身材、不易長胖，讓面板變得更好。想擁有年輕、緊繃的面板，沒什麼比吃魚肉更有效了。魚肉中含有一種神奇的化學物質，能讓肌肉更加緊緻富有彈性。

【紅燒鯧魚】
材料：鯧魚一條，大蔥一段，大蒜數瓣，姜一塊，八角兩顆，料酒30克，醬油30克，鹽
鯧魚肉厚刺少，其膽固醇含量低，有補脾益氣養血壯骨之功效，老人孩子最喜歡！

製作過程：
1. 鯧魚刮掉表面的小鱗，去掉內臟、鰓，清洗乾淨，用廚房紙抹去多餘的水，一面切十字花刀。

2. 加少許鹽、料酒，裡面抹均勻，醃15分鐘。
3. 大蔥切片，薑切片，大蒜和八角準備好。
4. 將醃魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙將魚身內外擦乾淨，鑄鐵餅鐺中多放些植物油，將魚放入其中煎至定型，魚身略鼓起。
5. 煎另一面，加大火候，不要將魚皮煎破。
6. 將蔥薑蒜放在鍋中魚身兩側，用油煎出香味後，倒入料酒和醬油。
7. 再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子將湯汁澆到魚身上。
8. 小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時停火，將多餘的湯汗淋在魚身表面。

【魚頭豆腐燉粉條】
魚頭燉豆腐，家常的美味，魚肉嫩嫩的，豆腐香香的，這倆配一起還補鈣。為了去腥，加點洋蔥，湯多來一把粉條。頓時，這一鍋有滋有味的魚頭燉豆腐就變成了一道既是菜又是飯的大餐了。

材料：魚頭一個，北豆腐一盒，粉條一大把，洋蔥半個，姜一塊，小蔥三根，大蒜數瓣，八角一顆，醬油，生抽，鹽，料酒，香蔥
製作過程：
1. 魚頭去鰓、去牙，一劈兩半，清洗乾淨，抹一點料酒按摩。
2. 粉條用涼水或者溫水泡軟備用。

3. 北豆腐切大片，厚約一公分。
4. 洋蔥切成粗絲。
5. 不粘炒鍋中倒油，將薑片入鍋中煸炒出香味兒，再將魚頭入鍋中，兩面煎黃。
6. 烹入少許料酒，將腥氣帶走，再將大蒜、蔥段入鍋中。

7. 倒入醬油調色、生抽調味，倒入足夠量的熱水，蓋蓋燉10分鐘後，將豆腐放入湯中，蓋蓋燉15分鐘。
8. 將粉條和洋蔥入鍋中，燉10分鐘，粉條變得柔軟，出鍋前撒鹽，盛出後撒少許香蔥末。

【沙茶醬燜帶魚】
今天這道燜帶魚，只是加了一味兒小料之後，顯得更加鮮香了。這小料兒其實就潮汕地區的調味料，味道格外的鮮。如果沒有沙茶醬，咱們可以在燜魚的時候加點蠔油，味道也一樣贊讚的！

材料：帶魚兩條，雞蛋清一個，八角一個，鹽，料酒，醬油，沙茶醬兩勺
製作過程：
1. 帶魚去頭去鰭去內臟及腹內黑腹，剪成5釐米左右的長段。
2. 帶魚段入盆中，倒入少許鹽、一個八角、適量的料酒。
3. 醃1小時左右，中途翻拌幾次。
4. 平底不粘鍋中倒少許油，將蘸過雞蛋清的魚段入鍋中，小火煎至兩面金黃。
5. 加入兩勺沙茶醬。
6. 再加適量的熱水，將沙茶醬攪拌融化至湯裡。
7. 再根據口味倒入適量的醬油、鹽。
8. 蓋上蓋子燜燒5分鐘，開蓋收汁。