1908年的時候，日本池田菊苗教授吃飯的時候發現湯特別鮮美，經過半年時間的研究，提煉出了穀氨酸鈉這種物質，也就是我們今天所說的味精。味精有著使用方便、味道鮮美的效果，之後這種調味料便逐漸在各地流行開來。

這幾年隨著網際網路的普及，民眾對於食品安全事件越發敏感，很多關於吃味精會致癌的說法傳的沸沸揚揚。
越來越多的家庭主婦開始拒絕吃味精，甚至連雞精也拒之門外，那麼事實真的是這樣嗎？以後還能不能放心的吃味精呢？

1、首先，我們先來回答味精是什麼東西？

味精中的主要成分為穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。

況且穀氨酸鈉本身就是一種氨基酸成分，同時也是蛋白質組成的成分，對身體健康是沒有什麼不利的影響。其實醬油、醋、耗油、咖哩醬等家庭常用調味料裡都有穀氨酸鈉的存在，如果說吃味精緻癌，那這些調味料也都別放了。

2、味精加熱後產生致癌成分，又該如何解讀？

民間說味精緻癌的原因是“味精加熱到120度的時候，會產生致癌的成分焦穀氨酸鈉。”其實通過實驗資料顯示，將含味精的淡鹽溶液加熱至115℃~120℃，並持續3小時，僅有約0.7%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，這樣的量對人體產生的影響微乎其微。

3、味精到底怎麼吃才更健康一些？

既然實驗資料顯示味精對人體並不會造成什麼傷害，那我們要考慮的就是怎麼吃，以及吃多少的問題了。味精的主要成分是穀氨酸鈉，顯然裡面存在鈉元素。大家在平時做飯的時候，完全可以用味精來代替食鹽的使用。

而單純就食鹽來說，中國營養學會推薦每天鹽的攝入量不超過6g，所以每天吃味精的量也不宜超過這個指標。畢竟吃鹽太多，輕則會出現水腫，重則還會損傷我們的胃粘膜，從而影響腸胃的健康，對血壓也有不利因素。

此外炒菜時味精最好在快出鍋時加入，才可以最大程度地保留鮮味。涼拌菜裡不適合直接加味精，冷盤的溫度較低無法發揮作用，若是非要加，也可以先用熱水溶解之後再拌入冷盤中。