中醫認為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的啟動劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。同時，萵筍水分高、熱量低，可以緩和饑餓感，達到減肥目的。

飯後吃點涼拌萵筍，口味清香，開胃爽口，有助於消化，還能清腸道，消水腫。尤其適合減肥的人吃，飯後就別再吃水果了。
飯後吃水果，成為很多人一種習慣。但是飯後不能馬上吃水果，應該在1-2小時之後吃才是最佳時間。如果馬上吃水果會引起腹脹腹痛，不僅沒有營養，更不能吸收。飯後吃涼拌萵筍才能更健康哦。萵筍現在是最佳吃的季節，營養豐富，崔那爽口，便宜又好吃，錯過4月就不好吃了。

涼拌萵筍，是一道非常簡單的家常菜，食材簡單，主要就是萵筍，用鹽醃幾分鐘，再加點辣椒、涼拌醋、冰糖，拌一拌就能吃。口感爽脆，酸甜可口，助消化，經常吃還能減肥。具體做法如下：

主要食材：萵筍1根
調料：清香米醋30ml、冰糖5克、辣椒1個、鹽適量

1.準備萵筍、辣椒、冰糖、清香涼拌米醋；其中不吃辣椒可以不放，但是放一點辣椒口感更好，有酸甜辣，脆爽好吃；

2.萵筍去皮，切絲；絲越細越好。

3.切好的萵筍絲，放鹽醃制3-5分鐘，可以去苦澀，但是不宜太久，這樣會影響口感。
4.撈出萵筍絲，瀝幹鹽水，不需要清洗，放入一個大盤子，上面放冰糖、辣椒；

5.倒入清香米醋，拌均即可吃。也可以放置5分鐘之後吃口感更好。

貼心小叮嚀：

1.萵筍要挑選肥大嫩的，如果中間是白色的就不要購買，太老了，不能吃；2.萵筍絲越細越好吃；3.鹽醃制可以去苦澀，還能保持脆口
這樣簡單又好吃的涼拌菜你喜歡嗎？飯後就別吃水果了，吃點涼拌萵筍，便宜又好吃，不僅助消化，還能減肥。