老鴨陳皮湯

食 材

老白鴨1只
約1250克
豬瘦肉
150克

火腿肉
50克
廣陳皮
50克

做 法
先將老鴨宰殺，去除羽毛及內臟，清洗乾淨，斬塊；豬瘦肉，洗淨，切小方塊；火腿，切粒。然後，連同整個洗淨的廣陳皮一齊置於燉盅內，加入清水2000毫升、白酒少許，隔水燉1.5小時，精鹽調味，即可。

功 用
本饌所用的老白鴨性味鹹平，長於補益氣陰、利水消腫，《隨息居飲食譜》稱它能：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺獅積“；豬肉性味甘鹹微寒，功能補腎滋陰、養血潤燥、益氣、消腫；火腿肉性味甘鹹溫，功能健脾開胃、滋腎益精、補氣養血；廣陳皮性味辛甘涼，功能下氣、調中、化痰、醒酒。

四物入饌，不但味道鮮美香馥，且有良好的健脾開胃、消食化痰、補氣養血、滋腎益陰等作用，適用於一般人群食用。也可用於虛勞骨蒸，血虛萎黃，腰腳軟弱，咳喘短氣，氣虛水腫，飲食失調，上氣煩滿，津傷口渴，內熱消渴，傷酒口渴等症的輔助治療。