在談健康養生的同時，針對曾興盛一時的“酸鹼性食物能夠改變人體酸鹼平衡”、“體酸是百病之源”的說法，中國營養學會《中國居民膳食指南暨平衡膳食寶塔》專家委員會10餘名專家經過深入的討論得出“食物的酸鹼性不會影響體內的酸鹼平衡”、“酸性食物有害論是沒有科學根據的”等觀點。顧景範教授和韓軍花教授也曾發表過相關的文章。在此，我們引用顧教授和韓教授的觀點對“食物酸鹼性”和“酸鹼性體質”的問題做進一步的論述，以正本清源。

健康食品的選擇
一 什麼是酸鹼性食物？
食物的酸鹼性是一種簡單的劃分食物種類的方法，是依據食物燃燒後所得的灰分（食物燃燒後剩下元素的氧化物）化學物質區分出來的。例如，大部分的蔬菜、水果和豆類等，燃燒後留下的灰分主要為鈉、鉀、鈣、鎂等，溶於水後形成鹼性溶液，這些食物就是鹼性食物。穀物、魚、內臟和肉中含有硫、磷、氯較多，溶於水後生成酸性溶液，這些食物就是酸性食物。

與人們的想象不同，不是所有口味酸的食物都是酸性食物。這些食物一般都含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及其鉀鹽等，有機酸在體內完全代謝，最後只剩下鉀，所以是鹼性食品。實際上，很多“酸味”的水果都屬於呈鹼性食品。

二 血液的酸鹼度是各種代謝產物綜合的結果
體內有完整的緩衝體系保證內環境的酸鹼平衡—-這是中國營養學會《中國居民膳食指南暨平衡膳食寶塔》專家委員會10餘名營養學家就食物酸鹼性問題曾經深入討論得出的結論。

人體內有完整的緩衝系統和調節系統保證體內環境的酸鹼平衡。食物進入人體，經過消化吸收和各種複雜的代謝反應，形成無數產物。這些產物有酸性的，有鹼性的，還有是中性的。血液的酸鹼度是各種代謝產物綜合的結果，始終會維持人體PH值7.35—7.45。

保持酸鹼平衡的關鍵在於血中的緩衝體系、肺的呼吸功能及腎的排洩與重吸收作用三者的密切配合，協調一致。其中有4對緩衝體系，如碳酸鹽緩衝對（HCO3-/H2CO3）、磷酸鹽緩衝對（Na2HPO4/NaH2PO4）、血紅蛋白緩衝對（KHb/HHb）、血漿蛋白質緩衝對（NaPro/HPro），其中以碳酸鹽緩衝對能力最強，而且H2CO3是揮發性酸類，若H2CO3量太多時，可以通過肺排出CO2而降低酸度，若其量太少時，則可減慢呼吸速度使H2CO3增加，保持血液酸鹼性在PH7.4。

三 食物的酸鹼性不會影響體內的酸鹼平衡
“穀類、肉類、魚類和蛋類等酸性食物攝入過多可以導致酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病。蔬菜水果屬於鹼性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病”這種宣傳食物酸鹼性的說法是不正確的。
由於人體有完備的緩衝系統和調節系統，健康人的酸鹼平衡一般不會受攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發生疾病引起代謝失常時才有可能會受到影響，也就是人們經常說的酸中毒和鹼中毒的病理狀態，這時就需要各種治療措施才能糾正。

酸鹼食物的宣傳說法把食物和健康的關係本末倒置了。到現階段為止，沒有檢索到任何因為日常攝入食物酸鹼性不同而引起健康人血液PH值改變的文獻資料，也沒有任何關於體內酸鹼平衡失調時單純通過食物恢復健康的科學依據。試問，胃酸是鹽酸，屬強酸，都不能改變體內的酸鹼平衡，食物本身的酸鹼性又會起什麼作用呢？

其實，引起慢性病主要是高能量、高脂肪攝入過多的結果，蔬菜水果能夠預防慢性病並非其鹼性的作用，主要是其能量低，含有維生素、微量元素與植物化學物等原因。按照食物酸鹼性的說法，產生能量的三大營養素在體內代謝都產生酸性代謝產物，將糧食、豆類、魚、禽、肉、蛋等食物都歸為“酸性食物”，那麼人體營養最基本需求的能量和蛋白質從何而來？

很多激素的合成甚至無數細胞膜的正常構成，人體的正常生理功能和營養狀況何以維持？兒童的生長髮育及成人的健康水平如何保證？

《中國居民膳食指南》根據營養學的研究成果，結合目前各類食物的實際攝入水平，為改善中國居民營養狀況強調“食物多樣性，穀類為主，粗細搭配”，建議“每天吃奶類、大豆或其製品”，還提出“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”等。營養學家號召要食物多樣性，結構合理，營養全面，而不強調某些食物有益，可儘量多吃，某些食物有害，一點也不吃。任何食物不可能含有全部的營養成分，某些營養素很豐富，有些營養素可能就不足。