韭菜，又名扁菜、洗腸草，自古就有「春菜第一美食」的美譽。《本草綱目》記載「正月蔥,二月韭」,就是說春季生長的韭菜最益於人體健康。那麼，韭菜到底有什麼營養價值？ 哪些人不宜吃韭菜？
韭菜有什麼營養價值？
韭菜營養很豐富，富含多種維生素、糖類、蛋白質等，對人體健康很有益處，而且還有很好的藥用價值。《本草拾遺》中寫道，韭菜溫中下氣，補虛,調和臟腑,令人能食,益陽」。傳統中醫認為，韭菜為辛溫補陽食物，具有溫中開胃、行氣活血、理氣降逆、補腎助陽、散瘀、暖腰膝、壯陽固精等功效。
現代研究表明,韭菜含有較多纖維素,對習慣性便秘有益。韭菜含有的揮發性精油及硫化物等特殊成分,有一定的殺菌消炎作用,有助於人體提高自身免疫力。
另外,韭菜還有散瘀活血、行氣導滯的作用,有助於疏調肝氣，可增進食慾，增強消化功能、殺菌和降低血脂,對防治冠心病、貧血、動脈粥樣硬化都十分有益。有研究發現,韭汁可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌等細菌，可防治痢疾。便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群以及經常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以適當多吃韭菜。
哪些人不宜多吃韭菜？
1）陰虛火旺、愛上火的人：這類人體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火症狀，而韭菜性溫，如果大量進食，會加重上火症狀。
2）胃潰瘍、胃腸虛弱、大便較稀的人：韭菜中富含的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但不易消化，因此，這些人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
3）大病初癒的人：這類人由於體質較弱、消化能力較差，也不宜多吃韭菜。
4）孕期婦女：韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此孕期婦女最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。
總之，韭菜確實具有很好的營養價值，除了陰虛火旺、愛上火的人，胃潰瘍、胃腸虛弱、大便較稀的人，大病初癒的人，