新疆人愛吃洋蔥(就是新疆常說的皮牙子）。那是有名的，各種拌麵，抓飯和炒麵都離不開洋蔥，冷盤裡也有洋蔥的身影，更別說和羊肉有關的手抓羊肉，饢坑羊肉等等。洋蔥和羊肉的搭配那可是經典的做法。特別是民族的朋友特喜歡吃洋蔥，別看人家天天吃羊肉吃羊油，可得三高的不多，這就是洋蔥的功勞洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。

洋蔥爆炒羊肝是專為用眼過度的辦公電腦族量身定做的一道護眼小炒，羊肝含膽固醇較多，而洋蔥恰好起到降低膽固醇的作用，而且能夠去腥，可謂是絕配。
羊肝：味甘，性平。善於補血益肝，明目。適用於血虛萎黃，消瘦，肝虛目暗，視力減退。可單用熟食或蘸醋食。亦可配補肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。
【功效】養肝，明目，補血，清虛熱。
【宜】：夜盲症（雀目），眼乾燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視者宜食；血虛患者，面色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱以及維生素A缺乏症者宜食。
【忌】：高脂血症患者忌食，因為羊肝含膽固醇高。

主料：

羊肝、乾紅辣椒

輔料：

洋蔥 、花椒粒、 胡椒粉 、鹽 、澱粉 、植物油、 青辣椒 、姜、 大蒜

做法：

1、 新鮮羊肝先用清水泡一兩小時去掉血水，羊肝切薄片，加一點老抽，澱粉拌勻下開水鍋焯熟後用清水衝去浮沫

2 、洋蔥切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末

3、熱鍋涼油，乾紅辣椒、花椒粒薑絲煸炒出香，放青辣椒洋蔥翻炒一會

4 、倒入羊肝，料酒，繼續翻炒，加鹽雞精翻炒均勻，加胡椒粉大蒜翻炒均勻後出鍋。

小貼士

1、如果是炒洋蔥可以用紫色的洋蔥，這味道有點辣，炒起來香
2、如果是做冷盤，可以用白色的洋蔥，這味道有點甜，好吃。不過新疆人還是喜歡吃白色的洋蔥，特別是維族的朋友。…