在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。的確，雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一，其中還含多種維生素和礦物質，少量歐米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。但對於這種高營養食品，人們對它的了解並不多。

雞蛋的營養價值

蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11。1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

雞蛋千萬不要這樣吃

1、煎雞蛋:

煎雞蛋自身沒有什麼問題，問題在於很多人喜歡吃煎的太過的那種，以致於所食用的煎雞蛋周邊全都是黃金色以至焦狀，這種煎雞蛋就有有害物質了。

2、茶葉蛋:

一天早上吃一個茶葉蛋就足夠了，茶葉到要入味就必需經過重複煎煮，在這樣的狀況下雞蛋自身的營養物質曾經流失，其次茶葉中的酸性物質和雞蛋中的鐵起到化學反響，這使腸道不好吸收消化！

3、雞蛋加糖:

有很多人喜歡在煮雞蛋的時分加糖，這種辦法並不可取，由於雞蛋和糖煮在一同，會因高溫產生一種糖基賴氨酸的物質，會對血液起到凝固作用，會對人的身體形成傷害！

4、雞蛋加豆漿:

很多人喜歡在吃雞蛋時配合一杯豆漿，其實這是不對的，豆漿中含有胰蛋白酶，會和雞蛋中的卵鬆蛋白分離，會使二者的營養成分同時降低哦！

雞蛋加柿子（是柿子不是蕃茄）

吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。