炎炎夏天，隔了夜的食物似乎總有種難以說出的尷尬與無奈。
好像只要隔上一夜，很多食物就會變成「毒物」，而這隔夜菜真的會致癌嗎？
首先有一句醫學老話是這樣說的：「越過劑量談毒性，這都是耍流氓」！之所以隔夜菜有傳言稱會致癌，就是因為亞硝酸鹽成分。
亞硝酸鹽進入人體之後會轉化成亞硝胺，這是一級致癌物，
如果長期大量的攝入，患癌幾率也會有所提升。
而隔夜菜經過一夜可能會受到細菌侵入，加上夏季溫度過高，容易導致亞硝酸鹽含量上升。但是人體一次攝入五百毫克左右的亞硝酸鹽，才會導致中毒和癌症風險出現。
而經過一晚上放置的菜產生的亞硝酸鹽是遠遠低於我們國家的安全標準的，並不會引發人體中毒的情況。除非一次性吃下一百磅總有的腐爛菜，這才能達到中毒的標準。
但即使是這樣，仍然有３種隔夜菜不適合大家吃！
1、隔夜蔬菜和涼拌菜
雖然說做熟之後是菜品沒有達到讓你中毒的水平，但是隔夜的蔬菜卻不同了。
經過一夜的防治，隔夜蔬菜中亞硝酸鹽成分會驟增，而且涼拌的蔬菜沒有經過高溫烹飪和消毒，這更容易受到細菌的青睞，食用過多對人體毫無益處。
2、隔夜的西瓜最好不要食用
特別是放置在室外的西瓜，如果不吃完，可能就會導致細菌的滋生。
因此，若是你實在無法將一個大西瓜吃掉，那最好是綳上一層保鮮膜，放入冰箱內，從而減少細菌的侵入。
3、不要吃隔夜的煮雞蛋，特別是沒有徹底煮熟的雞蛋
很多人喜歡吃流黃蛋，因為它口感非常好，而且還容易下咽。
但是這種雞蛋殺菌並沒有徹底完成，經過一夜放置之後細菌可能滋生更多，如果第二天或者是幾天之後再食用，對身體而言是有害處的，而且還容易引發腸胃炎出現。
而想要避免隔夜菜和浪費的情況，首先就應該對一家人的飯量有所掌握，按照飯量來決定自己做多少食物，將光碟行動貫徹到底，
這不僅是為了杜絕浪費，更是為了身體健康。
另外，在處理剩飯剩菜時，小康醫生建議，無論是葷菜還是素菜，殺菌最好辦法就是徹底加熱。