現代人因工作繁忙，沒時間照顧身體，可能會為營養和省錢而帶便當，但有些人習慣準備「隔夜便當」。
過去對於隔夜菜致癌的傳聞至今未停息，老一輩的人或許認為不要緊，因為一直以來都是這樣吃，但其實吃久了確實會累積體內毒素。
據《東森新聞雲》報導，臺灣奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪將揭開「隔夜菜」的秘密。

隔夜菜會不會致癌？
營養師表示，部分蔬菜硝酸鹽含量高，以葉菜類為主如莧菜、 青江菜、高麗菜、油菜等，加工肉品、海鮮如：香腸、臘肉、火腿、鹹魚等都可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽；雖然以正常飲食中要達到危害人體劑量還有很大差距，但仍建議上述食物應優先當餐先吃完。

若想要放到隔夜，營養師表示以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合，肉類和海鮮一定要煮熟，並不建議涼拌菜，因為製作過程中容易遭細菌汙染而變質，保存條件不當也容易導致食物中毒。

「隔夜菜不至於致癌，但反覆加熱影響口感，抗氧化營養素也容易流失，若無法當餐食用完，建議最慢2兩天內一定要吃完。」

營養師建議，食用隔夜飯時可搭配富含抗氧化物的新鮮水果一起食用，例如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、蕃茄等，除了可消除自由基，更能增加膳食纖維量及飽足感，減少便秘發生。
另外分享，七種「隔夜菜」絕對不能吃！吃了傷腸又傷胃！

很多人都有吃隔夜菜的習慣，我們雖然知道吃隔夜菜不好， 但具體哪不好又說不上來。而且不知道哪些隔夜菜能吃哪些不能吃。 今天小編就給大家總結七種食物，千萬別吃！

1，隔夜雞蛋，可以吃嗎

因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用， 在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康， 例如：造成腸胃不適，脹氣等情形但是如果食物（蛋）已經熟透， 而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當， 一般可以保存48個小時都沒問題。

2，隔夜茶能喝嗎

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失， 且茶湯中的蛋白質，醣類等會成為細菌，黴菌繁殖的養料， 所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
茶水一般在人體內能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長， 這樣茶鹼在人體內積聚過多，致使神經功能失調。 茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，且易發餿變質， 甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃， 尤其是夏天，會引起胃腸炎癥。

3，隔夜銀耳能不能吃

銀耳湯是一種高級營養補，但一過夜， 營養成分就會減少並產生有害成分。 因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類， 經煮熟後如放的時間比較久， 在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環， 血液裡的紅血球裡有血紅蛋白， 能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用， 使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！

4，隔夜葉菜不要吃

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類， 煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用， 加熱也不能去除健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的， 比如大白菜，菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話， 應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

5，隔夜湯怎麼辦

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裡， 。第二天煮滾了再喝這種隔夜湯對身體好嗎健康吃法？： 最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的， 最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。因為剩湯長時間盛在鋁鍋， 不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

6，海鮮品不能隔夜

不該食用的隔夜飯菜有魚，海鮮，綠葉蔬菜，涼拌菜等。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝，腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽， 烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃，變味， 硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。 涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏， 隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。

7，家庭滷味糟貨不要隔夜吃

滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜， 不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱「過夜」， 可這種做法有很大的食品安全隱患預防。食物中毒， 春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。 散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講， 這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。 食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物， 也並非絕對「保險」。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。