首先要說的是，隔夜菜是可以吃的！

隔夜菜不能吃因為其中的亞硝酸鹽多的新聞在2011年便被報導過，主要是通過對4道菜的實驗，證明食物存放超過18小時，其中的亞硝酸鹽超過《食品汙染物限量標準》所限的標準，但是這個標準在第二年便被改寫，並且不再設限。所以，隔夜菜不能吃的依據也在消失。

事實上，隔夜菜裡面的亞硝酸鹽含量距離危害人體的濃度還差得遠，而且體內只要有維生素C存在，就可以阻擋亞硝酸鹽轉變成有致癌性的亞硝酸胺。因此，我們只要多吃新鮮蔬果，或補充維生素C，就可完全避開隔夜菜致癌的風險，整個話題的重點，應該在於「該多攝取維生素C等抗氧化劑」，而絕非「隔夜菜會致癌」！

食物中存在硝酸鹽、亞硝酸鹽，這是肯定的，尤其是植物性食物。其來自於植物自身的新陳代謝，而亞硝酸鹽則是由於硝酸鹽受到還原作用而產生的。並且，自然界中硝酸鹽很容易在微生物作用下變為亞硝酸鹽。

 

亞硝酸鹽真的會致癌嗎

1.真正致癌的是亞硝胺而非亞硝酸鹽，亞硝胺與消化道腫瘤的發生有密切關係，如食道癌、胃癌。

2.食物中的硝酸鹽是安全的。正常情況下，食物中的亞硝酸鹽是由於剩飯剩菜中細菌作用產生，但是產生的亞硝酸鹽量非常低，並沒有超過國家標準。

3.硝酸鹽在一定條件下才會變為亞硝酸鹽，如大量的微生物、還原酶作用等。

4.亞硝酸鹽達到一定程度才會導致人體中毒。攝入0.2-0.5克才可能引起中毒，只要不是誤食物，隔夜菜中含量遠遠低於這個標準。

與其關心剩菜剩飯致不致癌，不如關心其中的微生物致病問題。微生物的大量繁殖才會導致亞硝酸鹽增多，同時微生物的增多，也降低食物營養，引起腸胃炎。

 

如何遠離亞硝酸鹽、降低微生物

1.少吃剩飯剩菜，雖然能吃，但並不代表健康，其實維生素流失很多。

2.隔夜菜、剩菜剩飯吃之前充分加熱，充分消滅其中的微生物。

3.冷藏，密封冷藏可以抑製微生物的產生，減少亞硝酸鹽含量。

4.醃製食物少吃，尤其是未醃透的食物，在醃製的第一週至第三週，硝酸鹽含量最高。

所以，別以為隔夜菜、剩菜剩飯就不能吃，只是為了健康、吸收食物營養，要少吃。

既然加工肉製品、醬菜、醃菜等食品都可以正常食用，那又有什麼理由因為這一點亞硝酸鹽的存在而拒絕隔夜菜呢？

 

看完後是不是覺得Ant小編在健康一點靈分享的健康生活文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡健康一點靈的文章的話，可以按讚追蹤拒絕黑心，為健康把關並分享這篇「隔夜菜致癌？醬菜、醃菜都能吃，誰說隔夜菜不能吃？」出去給大家一起看看喔！