為了讓食物更有吸引力，食品製造商常會使用各種天然或是人工合成的食用色素來裝扮他們的產品。然而，對於色素，尤其是人工色素，人們卻總是難以放心。最近，網上有就說法稱，合肥一個6歲兒童被查出胃癌，原因是平時不愛吃正餐，總是喜歡吃各種帶有顏色的食物，吃帶顏色的食物會導致胃癌。帶顏色的食物真的有害嗎？到底能否放心吃？

人工色素到底是否安全？ 食物色彩斑斕，當然離不開色素的功勞。 常見的食用色素，按照來源主要分為兩種，一種是天然的，一種是人工的。
很多食物本身就是色彩繽紛的，它們本身就有天然色素，比如紫色的葡萄、藍色的藍莓、紅色的草莓。我們還會用蔬菜汁來和麵，做成蔬菜面，算是天然色素的一種使用。

不過，要進行商品化使用，就需要把色素進行提純，在進行使用。但在大規模工業生產中，天然色素顯然難堪大用。天然來源色素提取成本高，價格不菲，往往還不夠穩定，在食品的加工和儲存中容易褪色。要等顏色褪得亂七八糟的，你肯定就不吃了。

而人工色素的優勢就大多了。人工色素獲得容易，而且更穩定，所以，在經過嚴格的安全評估後，它們也就被廣泛批准使用在糖果、飲料、糕點等各種食物中了。不過很多人擔心人工色素不安全。
其實，這個就是杞人憂天了。
被批准用於食品中的人工色素只有少數幾種，而且，這些色素在批准使用前，一般都是先通過動物實驗，找到不產生任何健康危害的劑量，再除以保護係數（一般是 100 倍），作為對人體安全的劑量，並以此作為依據，制定限量標準。這其中已經考慮了終身、每天、大量攝入的情況。所以，只要是按規定使用的色素，不會影響健康。

哪些原因會導致胃癌？ 新聞說吃有顏色的食物會導致胃癌，這個結論其實太武斷，根本沒有足夠的證據。 實際上，癌症是多因素綜合作用的結果，完全怪罪色素就太冤枉它了。如果怪有顏色的食物，那麼我們很多天然的食物也都不能吃了。

癌症之所以令現代醫學備感棘手，其根本原因之一是：人類雖然對於癌症的認識在不斷加深，但至今，癌症的確切發病機制在總體上依然是個未解之謎。直到現在，我們還沒有真正搞懂人究竟是怎麼得癌症的。
癌症是由年齡、性別、體重、遺傳因素、環境、職業性質、生活習慣、鍛鍊、飲食、病毒或細菌感染、人體免疫力等一系列錯綜複雜的因素共同長年作用下的結果，甚至影響因素中還包括運氣。把癌症的原因歸咎於“帶顏色的食物”，還宣稱“顏色越鮮豔，越是有危險”，純屬冤枉。

不用糾結食物中的色素 其實，色素的安全問題並沒有大家擔心的那麼恐怖。從目前科學家的評估來看，只要是允許使用的色素，合理使用是安全的。 美國曾對居民的人工色素攝入量進行過評估，結論是：美國人平均攝入量遠遠低於安全上限。即使是攝入量達到全民平均值的 10 倍，也還是大大低於安全上限 。而絕大部分中國居民，平時吃加工食品的量比美國人更少，完全不用擔心食物中色素的安全性。
而且，人們吃東西，並不僅僅考慮營養和安全，它更是一種感官體驗和生活享受。中國人有一句俗語說美食應該是“色香味俱全”，顏色甚至排在第一位呢。試想一下，如果不使用色素，食品櫃裡那些繽紛誘人的冰激凌、蛋糕甜點會變得多麼乏味，而很多人都愛喝的飲料，看上去就像一杯白開水，你不會覺得太單調嗎？

總的來說，目前並沒有確切證據表明它會影響兒童的健康。事實上，世界各國對食品色素的使用和管理都有嚴格的限制，目前看來，只要是符合標準的使用，無論天然色素還是人工合成色素都是安全的。

培養孩子健康飲食習慣更重要 作為消費者，我們需要明白，對於按國家標準添加了色素的合格食品，不管是天然來源色素還是人工合成色素，都是安全的，無須糾結。 不過，作為家長，真正應該擔心的是孩子從小就養成以顏色、味道、造型和包裝等選擇食品的不良習慣。因為，使用人工色素的食品很多都是糖果、膨化食品之類高熱量的零食，也確實應該對孩子們的食用量加以控制。如果讓孩子從小養成這樣的習慣，對他成年以後的生活和健康都會產生重要影響。
所以，一定要從小幫助孩子養成良好的飲食習慣，減少對加工食品的依賴，抵禦各種零食的誘惑，這也是每一個父母應該努力的方向。