反式脂肪酸又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。

所謂“反式脂肪”分兩類

 

一類是天然的，一類是人工製造出來的。天然的就是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，而且經研究證明並沒有什麼危害。

另一類是在油脂的加工和烹調當中產生的反式脂肪，它們的壞處已經有充足證據，可以說是板上釘釘。所以，咱可不能委屈了牛羊肉，也不要拒絕純牛奶和純乳酪。

反式脂肪危害有多大？

 

反式脂肪讓人長胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超標，常年吃它也會讓人腰腹堆積肥肉。研究還發現，反式脂肪會降低胰島素敏感性，強力促進糖尿病的發生。它還與大腦提前衰老有關，會促進老年痴呆的發生。

年輕人總覺得以上這些疾病和他們距離還太遠，但研究發現反式脂肪酸對各年齡的人都有害處。對孩子，它會干擾必需脂肪酸的利用，並造成中樞神經系統發育障礙；對年輕人，它會造成生育能力下降，不孕率上升的後果。

問題是，人們已經被含有反式脂肪的各種加工食品團團包圍：

酥脆餅乾，曲奇，蛋撻，派，各種休閒點心，各種酥香麵點，各種煎炸食品，起酥麵包，巧克力布丁，巧克力熱飲，巧克力醬，花生醬，植物奶油，冰激凌，奶茶，巧克力糖，奶油糖果，兌咖啡用的“奶”，裝飾在蛋糕頂上的“鮮奶”，各種速衝香甜糊粉，甚至某些能衝出濃湯的粉狀湯料……

不知多少加工食品或多或少地含有反式脂肪，因為這些食品都熱衷於使用來自氫化植物油的各種“美味配料”。

反式脂肪5大危害，嚇人！

 

1 引起肥胖:

研究發現，正常情況之下，人們多吃油脂之後的確會引起發胖。如果按照同樣的數量來說，反式脂肪酸促進肥胖的力度是普通脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪 的3-4倍。換句話說，吃一口反式脂肪，就等於吃了7口普通油脂（約4口的肥肉）。

2 損害記憶力:

美國心臟協會通過對1000名年齡在45歲以下的健康男性調查中發現：大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞記憶測試方面成績最差。雖然反式脂肪酸可以在食物保質期取得很大成功，但同時對人體健康的保質期卻隨之縮短了。它不僅損害記憶力，進而增加老年時患阿爾茲海默症患病率。

3 影響生育能力:

反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體內的成活率。另外，若孕婦食用過多的反式脂肪酸，胎兒可通過胎盤、新生兒科通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，而影響對必須脂肪酸的吸收。反式脂肪酸會對孩子的中樞神經系統生長髮育造成不良影響。

4 引發心血管疾病:

反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），同時降低高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）。而“壞”膽固醇正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元凶。

5 誘發糖尿病:

若食用過量反式脂肪導致肥胖後，主要集中在腹部，內臟脂肪會增加很快，也就是我們經常說到的“長肚子”。而腹部肥胖會大大增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。