金針菇是生活中最常見的菌類食物之一，味道清香，常用來煮湯食用。

但是很多人並不知道金針菇在食用的時候其實是有諸多禁忌的，如果是按照下面的方法食用，很容易引發身體不適，甚至會中毒、腎衰竭。

生吃金針菇

金針菇是菇類真菌食物。
生吃金針菇口感差，而且含有較多的細菌，生吃時不能確保菌類被完全殺滅，有很大的感染風險，容易引起腹瀉、腹痛等症。

吃隔夜金針菇

金針菇炒熟后隔夜吃，其中的硝酸鹽會在人體中轉化成亞硝酸鹽類，具有致癌活性，增加身體患癌風險。

吃半熟金針菇

新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，食用後會產生有毒的二秋水仙鹼，會刺激胃腸黏膜、呼吸道黏膜，嚴重的會出現中毒反應，甚至是引起便血尿血、腎衰竭等。

和蛤蜊一起吃

金針菇中含有較多的維生素B1，B族維生素是人體必須的一類營養素，並且在很多食物中都不含有，而蛤蜊中含有維生素B1的分解酶，和金針菇一起食用會直接分解維生素B1，降低食物營養價值。

和寒性食物一起吃

金針菇從食物屬性來看屬於寒性的食物，含有較多的寒氣，而生活中金針菇除了煮湯食用外，還常用來做冷盤食用，因此，寒性較重，不宜和其他的寒性的食物一起吃，以免引起脾胃虛寒，出現消化不良。

常見的寒性食物有：鴨肉、苦瓜、冬瓜、綠豆、黃瓜等。

和高粗纖維食物一起吃

金針菇還有一個名字叫see you tomorrow，就是含有大量的粗纖維，而食用有時整根食用的，胃腸很難完全消化掉，若是同時在和其他的高粗纖維食物一起食用，容易導致消化不良，出現便秘癥狀。

常見的高粗纖維食物：芹菜、韭菜、竹筍、蒜苗等。

和高鈣食物一起吃

很多人都在補鈣，我們都知道鈣的吸收需要維生素D的參與，而維生素D在人體中是有限的，往往補鈣人群都需要額外補充維生素D，而金針菇中含有較多的磷，磷的吸收也需要維生素D的參與，會間接的抑制鈣質的吸收，降低補鈣作用。

常見的高鈣食物有：動物骨頭、蝦蟹等軟甲食物、牛奶等。

1，常見的金針菇有兩種顏色：白色和黃色。

黃色品系肉質脆嫩，白色品系肉質有嚼勁。
優質白色金針菇應色澤純白或乳白，黃色金針菇應是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。
不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。

注意：在烹飪時， 如發現金針菇沒有原來的清香而有異味， 色澤也特別鮮亮， 可能金針菇經過漂染或用添加劑處理過；金針菇罐頭顏色鮮亮， 湯汁渾濁有刺鼻味等現象時， 也要特別處理， 先用涼水浸泡2 h， 再在加鹽的開水中焯一下， 這樣可以去掉一部分殘留硫， 還可起到殺菌作用。

如果菇體特別小或特別大，也最好別買。

2，吃火鍋時要煮徹底才能吃，很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見癥狀為腹痛、腹瀉。

3，不要吃半熟的金針菇，因為新鮮金針菇含有秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種生物鹼， 因最初從百合科植物秋水仙中提取出來， 故也稱秋水仙素。

秋水仙鹼易溶於水、乙醇和氯仿， 味苦， 有毒，食用秋水仙鹼含量較高的金針菇后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。
一般在食用0.5~4 h 內， 會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀， 胃腸反應是嚴重中毒的前驅癥狀。

對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血； 對肝臟可引起肝功能異常， 嚴重者可發生黃疸；大量食用二秋水仙鹼后， 還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

由於秋水仙鹼易溶於水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。
但是它的分解需要一定時間。

煮的時間太短，如燙幾秒鐘就吃，秋水仙鹼根本來不及分解。
吃火鍋或者烹飪時應把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱徹底分解才可安全食用。

4，不要以為金針菇表面很乾凈，隨便沖洗一下就了事，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反覆沖洗多次，才能降低微生物污染。
最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。
在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙鹼的分解有幫助。

貼士：如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。

焯水后再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。