豬油本身是不致癌的

豬油本身是不致癌的

豬油本身是不致癌的

想一下我們的祖先，吃了幾千年了也相安無事。在湖南有不少老人家吃豬油吃到八九十歲依舊身體很健康。四喜丸子、東坡肉、紅燒排骨、紅燒肉等等，看似不同的美食，但使用的原材料都是一樣的——豬肉。中國人的人口占世界的18.5%，不到19%。但是你可能想象不到，我們吃下了世界上50%的豬肉。可見，國人對豬肉的熱愛。

論起豬肉，便不得不說一說豬肉在古代的地位。古語云“天子食太牢，牛羊豕（豬）三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕（豬），士食魚炙，庶人食菜。”從這句話不難看出，古代因為階級的不同，餐桌上的食物也分為三六九等。

所以，在很長一段時間內，豬肉是達官貴人看不上的肉類，屬於窮人才會吃的東西。

即使如此，在古代，窮人吃豬肉，也是為了其中的豬油。在古代生產力低下，對植物油的提取費力、費時，而且價格昂貴。所以吃豬油在中國有上千年的歷史。

但是，今天有專家跳出來說，豬油會致癌。

(source: toutiao)

豬油:

試想一下，吃豬油和吃豬肉有什麼區別嗎?為何豬油就會致癌呢?

豬油致癌嗎?

答案是：你想多了!

其實吃豬油和吃豬肉沒有什麼本質的區別，因為豬瘦肉裡面也有很多脂肪，只不過含量沒那麼高而已。豬肉和豬油都是動物脂肪，但是不宜多吃，吃多了，容易引起肥胖、膽固醇升高以及血脂高。動物脂肪屬於飽和脂肪酸，像一般的雞油、羊油、牛油都屬於這一類，飽和脂肪酸是壞的脂肪，吃多了不利於身體健康，會堵塞血管，尤其是在心腦血管方面特別不利。

但，並不會致癌。專家之所以說它致癌，因為豬油在提煉的過程中，通過加熱、煎熬，等高溫加熱的方式讓油脂被炸出來。

因為油脂經過反覆的高溫加熱，其中的致癌物質——苯並芘會上升。所以才說豬油含有致癌物質。

但是，這種致癌物質是因為操作不當出現的，所以低溫、慢炸的豬油並不會致癌。

油渣子致癌?

說完了豬油，有人又開始懷疑油渣子會致癌了，因為油渣子經過高溫復炸，部分容易被“炸糊了”，而這種焦化的食物中容易含有致癌物質：芳香烴!

(source: toutiao)

豬油渣:

不過炸豬油的時候避免高溫、反覆油炸可以讓食物更健康。

所以，並不是食物本身會致癌，而是因為人為的操作不當，導致食物中出現了致癌物質。而且從大資料來看，吃了上千年豬油的古人，得癌率遠遠低於現代人。

所以，吃並不是導致癌症的關鍵因素。

不致癌，但也別多吃!

不管是豬肉，還是豬油，亦或是油渣子，都是人體營養的重要來源，並沒好壞之分。關鍵是如何吃、吃多少。

現代出現肥胖、心血管疾病、心臟病、脂肪肝人群越來越多，這些疾病與過分營養的飲食有關。中國營養學會推薦，人一天的油脂攝入量為25~30g，這個量一定要把控好，不管如何美好、如何美味、如何營養的食物，吃多了都對健康不利。