● 四季豆

經常做菜的人可能都知道四季豆要煮久一點，但總是有馬虎的人吃到沒煮熟的四季豆

四季豆防中毒

1. 挑選時，儘量選新鮮的四季豆；四季豆越成熟，或存放時間越久，毒素就越多。

2. 炒菜前，最好把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來比較放心。

3. 烹飪時，當四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就說明已去掉毒素。

● 白果

白果，是銀杏樹的果實，具補肺潤肺、化痰止咳、澀精止帶等功效，是一種有效的中藥材。

致毒物質：

存在於外皮與果仁中的綠色胚芽。其中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、抽搐、呼吸困難、氣促、發紺等，嚴重者可導致死亡。

 白果防中毒

1. 兒童應該少食， 3歲以下兒童儘量不食用。

2. 成人不要生食白果，應碾去皮，除去肉中綠色的胚芽，浸泡一段時間，燒熟煮透後再吃，每次最多不超過10顆。

3. 如出現中毒表現，應及時送醫。

● 新鮮黃花菜

黃花菜又名金針菜，還因為疏肝解鬱的功效，有個叫忘憂草的別名。

致毒物質：

秋水仙堿，其在胃腸道中會被氧化成有毒性的“二秋水仙堿”。其可使人於食後數小時，出現類似急性胃腸炎表現，大便可呈米泔水樣。

鮮黃花菜防中毒

1. 新鮮黃花菜在食用前，需要用沸水焯過，再用清水浸泡兩個小時以上才能洗淨炒食；

2. 至於幹品，也應該用清水或溫水進行多次浸泡後再烹調。

● 木薯

新鮮的木薯可一定得處理好了再吃！

致毒物質：

亞麻仁苦苷，經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。木薯中毒後，輕者頭暈、噁心，重者發病後立即昏迷，可導致呼吸麻痹。

木薯防中毒

1. 剝皮後削去內皮，用水浸泡 3～5 天，每天換一次水；

2. 食用前放入鍋內加水長時間煮沸，棄湯而食。

● 新鮮木耳

致毒物質：米酵菌酸。這種毒素並不是木耳自帶，而是在木耳在培養過程或儲存過程中所感染的，而人食用這種木耳後，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。而可怕的是，這種毒無藥可解，只能通過洗胃的方式進行。