說到馬蹄，在我們的生活中非常常見。
它的外形是像栗子一般的球形，表皮呈紫黑色，
但是裡面的果肉卻是白色稍稍透明的，
所以有些地方的人們也管他叫做烏芋。
很多人們認為馬蹄是一種蔬菜，
其實不然，荸薺實際上屬於水果的一種，
不過也可以做成菜或者用來煲湯，
可以說是果蔬兩食的食物。
馬蹄味甘、性寒；具有清熱瀉火的良好功效，
既可清熱生津，又可補充營養，富含黏液質，
有祛痰潤肺、涼血利腸、通淋利尿、消癰解毒、消食除脹的功效，
對預防乾燥咳嗽、咽喉不適、口幹欲飲等症有一定效果，
最宜用於發燒病人的飲食調理。
馬蹄可煮、炒、燒、煨、做糕點，
馬蹄也可用於做配料，炒、燒或做餡心，
如“馬蹄炒蝦仁”、“馬蹄炒雞丁”等。
但馬蹄不易消化，脾胃虛寒、消化功能較差者及兒童、老人不宜多吃。
吃前一定要洗淨、去皮，最好用開水燙一下，
因為馬蹄生長于水田，皮上會聚集有毒的生物排泄物和化學物質，
還可能有寄生蟲，而且煮熟的馬蹄更甜。
馬蹄一般人群均可食用。
尤適宜發熱病人、麻疹、流行性腦膜炎患者。
馬蹄可消宿食，適合飯後食用；
馬蹄中所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，
所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用；
馬蹄用水煎服，能利尿排淋，對尿道感染患者有輔助治療作用。
馬蹄具有清熱瀉火的良好功效，
應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳。
馬蹄汁1杯，川貝1 .5克研成粉，
拌勻服，每天2～3次，
既可清熱生津，又可補充營養。
和木耳同吃補氣強身，
和核桃同吃利於消化，
和香菇同吃益胃助食。
不能和熱性食物一起吃，如牛肉。
皮呈淡紫紅色、肉呈白色、芽粗短、無破損、帶點泥土的為好。
浸泡後的馬蹄色澤鮮嫩。
如果看到的馬蹄顏色呈不正常的鮮紅，
分佈又很均勻，就值得懷疑。
馬蹄肉丸湯
材料：
馬蹄500g
精肉餡500g
胡蘿蔔1根
香菜15g
蔥
薑
胡椒
料酒
糖
鹽適量
做法：
1.備好材料；
2 .馬蹄洗乾淨去皮，切成小塊備用；
胡蘿蔔切成與馬蹄大小相當的小塊備用；
精肉餡和水按2：1的比例，加蔥薑末、胡椒粉、鹽、糖、料酒，調成上筋的肉餡；
3 .燒一鍋滾水，下入馬蹄、胡蘿蔔丁兒煮到滾；
4.把肉餡汆成丸子，下入鍋中；
5.肉丸全部漂起後，再繼續煮5分鐘；
6.最後加香菜、鹽、胡椒粉調味就可以了。