各位家庭主婦們，不知你們在吃菜的時候都有哪些習慣，但是絕大部分的朋友都習慣於把菜葉丟掉了，因為感覺菜也味道比較的差一些，只吃菜心，其實，很多蔬菜（蔬菜食品）的外皮和葉子中的營養素含量明顯高於菜心。下面僅舉幾例加以說明。 營養醫師這樣告訴你 芹菜葉比莖更營養 芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健（保健食品）作用。菜葉營養價值不可忽視。

值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。

營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試

芹菜葉片中的營養成分有10項指標超過了它的莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的13倍;維生素（維生素食品）B1是莖的17倍;蛋白質（蛋白質食品）是莖的11倍;鈣（鈣食品）超過莖2倍。

此外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌症（癌症食品）還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。

把它榨汁後做成飲料，據說有很好的興奮作用。所以，用芹菜葉做菜的營養勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。 萵筍葉比莖更營養 萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜，是夏秋高溫季節主要蔬菜。其口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。中醫認為，萵苣味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓（血壓食品）、慢性腎炎、產後（產後食品）乳汁不通等症。通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高於莖。

據分析，每100克萵筍葉含蛋白質2克，比萵筍莖高2倍多;糖類3.3克，比莖高1倍;鈣38毫克，比莖高4倍;磷37毫克，比莖高19%;胡蘿蔔素2.1毫克，比莖高14倍。 辣椒葉治病又美味 辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素，多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。
常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥（減肥食品）美容（美容食品）的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。

營養提示:

1、烙芹菜葉，加入蛋液、精鹽，調勻後再加麵粉、溼澱粉各半，加水適量，攪拌均勻。起中火，平底鍋內加食油（油食品），燒至6成熱，把調好的芹菜葉糊倒入鍋內，攤平，兩面煎至深黃即可。
2、芹菜白雲羹100克洗淨，入沸水中焯後撈出切碎;內脂豆腐1盒切成小丁焯水後和芹菜一起放入燒沸的清湯中，用鹽、味精、胡椒粉調味後勾薄芡，淋少許麻油即成。吃起來滑嫩、清香、爽口。
3、涼拌萵筍葉、黃葉後，在沸水中略燙（去澀味），取出待涼，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。也可加麻醬、辣醬等拌成。

韭菜味甘辛性溫，雖一年四季都有，但以初春時節為佳。韭菜還是一種良好的振奮性強壯劑，民間自古稱韭菜為“起陽草”，用現代人的說法，堪比蔬菜中的“偉哥”，有“歸腎壯陽，止洩精，暖腰膝”之效，凡腎陽虛所致夢遺、腰痠、小便頻數、小兒尿床、婦女腰痠白帶多者都可以常食。
韭菜還是出名的“洗腸草”。據現代醫學研究表明，韭菜含有大量的粗纖維，能促進胃腸蠕動，使腸胃通暢。另外，它還含有硫化物及揮發性的精油，故具有獨特的辛香味。這些物質除具一定的殺菌消炎作用，可助提高人體免疫力之外，還可降低血脂，對高血壓及冠心病人尤有好處。最好現做現食莫久放提醒、咽乾喉痛及手腳心發熱、盜汗等陰虛內熱症狀及患有眼疾（結膜炎）者慎食。因其粗纖維豐富，一次進食不宜過多，以免引起腸胃不適。另外，韭菜最好現做現食，莫久放，隔夜更不宜食用。