現在人們的健康意識非常高，在吃的方面也非常的注意了。我們父輩是捱過餓的，不少人還啃過樹皮，所以之後生活條件好了，很多人都是大魚大肉、暴飲暴食。但是隨著健康理念深入人心，清淡營養的飲食習慣收到很多人的接受。

現在吃蔬菜的比較多了，覺得綠色有機、膳食纖維多，低脂低糖，再好不過，甚至不少人是素食主義者。當然純素食也不太好，還是要均衡營養的。蔬菜種類繁多，不少蔬菜價格還不便宜，我媽就和我抱怨現在的蔬菜都賣肉價錢了。

這說明大家比較接受蔬菜，但是並不是所有蔬菜都能得到普遍接受的。比如我最喜歡吃的萵筍，就被不少人嫌棄，覺得萵筍一股怪味，萵筍莖還稍微好點，萵筍葉的怪味更重，吃到嘴裡還有點苦澀。而我卻最喜歡吃萵筍葉了，而且就喜歡這股怪味。

其實萵筍真的是很好的蔬菜，價格也便宜，葉子和莖都能吃，完全不浪費。萵筍的營養價值絲毫不遜色於其他的蔬菜，富含含維生素B、C，胡蘿蔔素，鈣、鐵、磷等營養元素。而脂肪含量特別的低，500g的萵筍莖中才含有脂肪0.2g，500g的葉中含有脂肪也就2.5克。非常適合高血脂或者減肥的人士吃，而且是一種低脂的健康時尚蔬菜。

其實萵筍不僅僅是營養豐富，中醫認為萵筍味苦、性寒，具有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便、通乳汁的功效。現代研究發現萵筍中鉀的含量遠高於鈉，有利於維持人體的電解質平衡，對高血壓、水腫、心臟病患者都有好處。
而且萵筍萵筍含有芳香烴羥化酯，對於肝癌和胃癌有很好的預防作用，還能緩解癌症患者化療或放療治療後的副作用，被稱為“抗癌霸王”。素有“抗癌皇后”之稱的紅薯葉要甘拜下風。

而萵筍葉中的個營養元素含量都要高於萵筍莖，可以說萵筍葉的營養價值要比萵筍莖還要高。萵筍中的怪味吃習慣了會覺得非常的清涼爽口，讓人頭腦都很清利。所以這樣的蔬菜還是不要錯過哦。