特別是身在南方的小夥伴，在這暖和的氣溫下，如果米粉、河粉儲存不當，很容易引起“椰毒假單胞菌”感染。我們在平時一定要小心辨別、發現變質的米粉、河粉，要避免食用導致食物中毒。

米粉、河粉感染的這種毒素，很致命！ 那麼，上面說到的“椰毒假單胞菌”，到底是個什麼菌？ “椰毒假單胞菌”原本來源於土壤中，像穀類發酵製品（米粉、河粉、餈粑、醋涼粉等）、變質銀耳木耳以及薯類製品（馬鈴薯粉條、山芋澱粉等）這幾類食物，在製作加工過程，很容易被其汙染。
而這種病菌，可產生一種叫“米酵菌酸”的毒素，人食用後可出現上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈等中毒症狀，嚴重時可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。

更可怕的是，米酵菌酸耐熱性很強，平時煮米粉那一會兒功夫根本殺不死它。而且目前沒有應對該毒素的特效解藥，一旦吃的量比較大，發生中毒，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。

注意 3 點，安全吃米粉 為了避免碰到、吃到被感染或變質的米粉、河粉，我們需要在生活中注意以下幾點： 1. 我們在挑選木耳、米粉這類食品時，就要注意在正規的店內購買，避免購買三無產品，同時需要檢視標籤上的生產日期、保質期等重要資訊。如果購買後發現有酸敗味、黴變味或其他異味，應及時丟棄。
2. 儘量不要自行種植或採食新鮮木耳、銀耳等，椰毒假單胞菌容易感染這類食物；如果有家裡自制米粉、河粉的話（雖然這種情況少見，還是提醒一下），要特別注意貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防汙染。
3. 在泡發銀耳、木耳前，記得將表面清洗乾淨，並用乾淨的容器盛放；泡發後應該及時食用。

如果不幸發現自己出現中毒症狀，也不要驚慌，可以用下面幾種方法及時搶救：
中毒不久且無明顯嘔吐症狀者，可以喝濃食鹽水或生薑水催吐，同時及時撥打120急救電話，或儘快將中毒者送到醫院進行洗胃、灌腸、導瀉等治療。
提醒：如果不小心發生食物中毒，應保留剩下的食物或中毒者的嘔吐物、排洩物等，以便相關人員採集化驗。

小貼士：常見的可引發中毒的食物
１.河豚魚：河豚魚的肝、腸、卵巢內含有大量的河豚毒素，可引起呼吸肌麻痺，甚至死亡。
２.未熟的四季豆：四季豆含有皁素等有毒物質，如果吃了未熟或涼拌的四季豆，半小時到幾小時之內就可發生中毒。

３.發芽的馬鈴薯：發芽、青綠色或未成熟的馬鈴薯著色部分（青、綠、紫色和胚芽、芽孔周圍）含龍葵素，會引起中毒。
４.有毒蘑菇：一旦食入有毒蘑菇，將危及生命。
５.未處理木薯：木薯通常生長在野外，其內含有的毒素亞麻仁苦苷可引起中毒。