不知道大家是不是和小編一樣，春節的時候大魚大肉吃多了，打算來點素菜解解膩~
如果是，那就不要錯過這種養人滋補的“平民參”——山藥！
中醫認為山藥藥食兼用，上能養肺、中能補脾、下能益腎，補而不滯、滋而不膩、溫而不燥，有“滋補上品”的美譽；現代研究證明，山藥有健脾和胃、抗衰老、調整內分泌、降血糖、止咳祛痰等功效。
總之，說起山藥的好處啊，是三天三夜都說不完，今天跟大家講點新鮮的，怎麼吃更有營養～
山藥這樣吃，補血補氣、健胃補脾
山藥還被稱為“平價人蔘”、“神仙食”，這樣吃保準營養功效翻倍~
1
預防心血管病、強勁血管
山藥的黏液，也就是山藥中的黏蛋白，它可以防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性、降血壓，常吃有助於預防心血疾病。
2
健胃補脾、降糖
養生推薦：新鮮山藥炒南瓜
食材：
新鮮山藥200克，南瓜100克，食鹽、食用油、蔥花少許
做法：
1.將南瓜、山藥分別去皮切片待用。
2.炒鍋入油，先放入南瓜炒熟，再倒入山藥。
3.調味、撒蔥花炒勻即可。
3
改善失眠、消除疲勞
養生推薦：山藥紅棗粥
經常吃山藥紅棗粥，對慢性腹瀉、久病氣虛、脾胃虛弱者具有良好的輔助治療效果；且有改善失眠、消除疲勞的作用。
食材：
新鮮山藥100克，紅棗50克，大米100克。
做法：
1、先將米與紅棗加水如常法煮粥；
2、米將熟時放入山藥，煮至湯稠後即可食用，宜根據口味酌量加糖。
4
補氣補血
養生推薦：山藥黨蔘雞湯
食材：
黨蔘15克、幹山藥10克、雞1只、生薑2片。
做法：
1、將黨蔘、幹山藥洗淨，稍浸泡；雞宰洗乾淨，飛水後待用；
2、把黨蔘、幹山藥、雞與生薑一起放進瓦煲內，加入清水，大火煲沸後，改為小火煲兩個小時，調入適量的食鹽便可。
Tips：
山藥的作用雖然很多，但都比較緩和，因此在調理時多要與其他藥物配伍使用。
比如，偏於氣虛的人，山藥可以與補氣的黨蔘、茯苓、白朮等同用；偏於陰虛的，可以與養陰的枸杞子、玉竹、沙蔘等同用；溼邪較重而出現腹瀉的，則可以加祛溼健脾的芡實、蓮子等同用。
新鮮山藥和幹山藥，哪個更好？
在菜場常看到新鮮的山藥，而在藥店能買到幹品山藥。本是同根生，哪個更有營養呢？
中醫認為，若味道，鮮山藥味道好；但論療效和藥用價值，同等重量的幹品山藥效果更好。一般來說，平時煲湯食用時多以新鮮山藥為主，用以入藥則以幹品居多。
上面跟大家說過，新鮮山藥的黏蛋白對預防心血管大有裨益。但過多的黏蛋白會阻礙胃腸的運化，有助溼之弊。因此，舌苔較厚、飲食積滯、消化功能較差的人，就不宜長期食用新鮮山藥。
山藥幹由於黏蛋白不多，因此更適合用於脾虛引起的腹脹、腹瀉等情況，但幹品有收澀之功，慢性便祕的患者需謹慎食用。
如何挑選優質的山藥？
新鮮山藥：
記住下面4招，就能輕鬆挑到優質的山藥～
1、用手掂
大小相同的山藥，較重的則更好。重，說明其質地緻密。
2、看鬚根
同一品種的山藥，鬚根越多的越好，口感會更面，營養也更好。
3、看錶皮
應選表皮無損傷的。表皮有異常斑點的不能買，因為這可能感染過病害。
4、看橫切面
肉質顏色雪白，有黏液，說明新鮮。如果黏液化成水，有硬心，肉色發紅，就不要買，因為這種山藥生水，口感不好。
幹山藥：
幹山藥可不只是簡單把新鮮的山藥晒乾，它還需要經過炮製，這麼複雜的操作，建議大家還是到藥店買吧～
據新聞報道，有不法商家用晾乾的木薯假冒山藥出售，木薯具有一定毒性，大量食用會對健康有害。
要識別是否假冒山藥要看三步：
1、看“芯”
如果看到幹山藥片裡面有樹木年輪一樣的一圈“芯”，便是木薯假冒的無疑。
看切法。一般幹山藥片是採用橫向切法。一些不法商家在加工時，為了將木薯的
2、“芯”取出
把“芯”取出，幹山藥便會採取縱向切片
3、看外觀
山藥片相對較小，表面平整，看起來也更乾爽。而木薯假冒山藥比較大片，表面粗糙不平，顏色也稍顯暗沉。在購買時需要注意。
削山藥手癢？兩招搞定！
削山藥時有手癢的症狀，在醫學上，屬於接觸性皮炎。導致接觸性皮炎發生的“元凶”，是山藥皮中的皁角素，或黏液裡的植物鹼。
怎麼辦好呢？
在給生山藥削皮時，最好先戴上手套，或在手上套個袋子；也可以準備一鍋開水，把山藥洗淨後，直接丟入水中燙煮一下，把山藥皮燙熟了，破壞了其中導致瘙癢發生的物質後，再削皮。