隨著社會水準的提高，現在越來越多人開始注重養生了。而在生活中，不少人也保持著節儉的生活方式，隔夜的食物也都沒有丟掉。很多人都認為，隔夜菜其實就是「隔了一夜」的菜，其實，只要食物放置時間超過8個小時，就可以算是隔夜菜了。一起看看吧。

隔夜菜為什麼不能吃？
1、隔夜菜因為放置了比較久，容易出現變質的情況，最終產生一些有害的物質，例如亞硝酸鹽，會致癌。
真相：雖然隔夜菜可能會出現亞硝酸鹽，但是量比較少，通常情況下是不會達到中毒的程度的，而且只要做好預防措施，對健康是沒有傷害的。

2、不少人都是因為菜做到太多才放到了第二天，而這時候就容易被細菌污染了，如果吃下去的話，是可能會影響人體健康的。
哪些隔夜菜不能吃

隔夜雞蛋；雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

隔夜綠葉菜；由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

隔夜滷味；散裝滷味最好當天吃完，隔夜安全性更低。即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

隔夜海鮮；魚、貝類、螃蟹、蝦等海鮮如果買多了，很多人捨不得扔，就會放在冰箱，第二天繼續吃。但是你知道嗎，隔夜海鮮會產生一種物質叫蛋白質降解物，它會損肝腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。