豆豉青椒

食材：青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g

做法：

1)準備原料（表椒，蒜子，豆豉）

2)青椒用刀拍扁

3)把蒜子與豆豉剁成茸備用

4)熱鍋熱油，下青椒煎制

5)兩面都煎出虎皮紋為宜

6)然後加入少量的鹽，糖調味

7)再來點生抽提提鮮

8)跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香

9)讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉，這樣吃起來會更香哦~

煎釀辣椒

食材：肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

做法：

1)準備所需材料。

2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

5)將調料和肉沫攪拌均勻。

6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。

7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

8)把辣椒填滿肉餡。

9)依次釀好。

10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

11)煎至金黃色後反面，煎至熟透。

12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。

14)把茨汁煮開即可。

15)辣椒裝盤，淋上茨汁。

糖醋青椒

食材：青椒400g、蒜頭2粒、小米椒3個、油適量、鹽適量、生抽適量、白醋適量、白糖適量。

做法：

1)青椒洗凈用刀背稍拍幾下，對半剖開去籽備用。

2)炒鍋燒乾，到入青椒，皮朝下。

3)待青椒皮煸皺時翻個面，淋少許油繼續煸至青椒軟軟的。

4)煸好的青椒鏟起備用。

5)蒜頭拍碎，小米椒對半剖開。

6)坐鍋熱油，下小米椒和蒜頭煸出香味

7)加入生抽、白醋、白糖、食鹽和2匙溫水燒開。

8)倒入青椒翻炒至入味，加蓋燜2分鐘，待汁收到粘稠時即可。

豉香擂辣椒

食材：鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量

做法：

1)辣椒洗凈去蒂去籽，生薑切絲，大蒜切片。

2)鍋里油熱後，放入薑絲、大蒜片，豆豉超香。

3)倒入辣椒段，小火炒制。

4)調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。

5)把炒好的辣椒盛入乾淨的容器里，用木棍搗成泥（乾淨的小碗，擀麵杖即可）。

6)等辣椒成泥即可。

7)把辣椒泥盛到盤子裡，灑上蔥末即可。

肉末燒辣椒

食材：青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

做法：

1)準備原料

2)用刀把青椒拍扁

3)豬肉切成粒，然後加入鹽，糖，生抽碼上味備用

4)熱鍋熱油，把腌漬過的肉末放入鍋內煸香

5)然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然後盛出備用

6)鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味

7)最後就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍

蒜辣醬烤青椒片

食材：青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量。

做法：

1)青椒洗凈去蒂晾乾水份。

2)將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺。

3)煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。

4)煎軟的青椒撕去外面的細皮，然後對半剖開後去籽。

5)剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面。

6)烤箱預熱，上下火180度烤8分鐘即可。

自製辣椒油

食材：干辣椒粉100g、油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量。

做法：

1)鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料。

2)干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

3)等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

4)等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼後放入乾淨的容器中。

貴州油辣椒

食材：干辣椒200g、菜油適量。

做法：

1)貴州特有的小尖椒，暴曬乾。

2)每一個都摘除根蒂。

3)放入料理機，打成碎，注意不用打成粉。

4)打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顏色太失真了。

5)鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。

6)大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下。

7)辣椒粉倒入油中。

8)不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可。

豆豉辣醬

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1)準備原料

2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入搗盅里

3)然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦

4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味

5)小火，冷油，下花椒慢炸

6)花椒出味後，用篩把它撈出來不用

7)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制

8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊

9)放入極少量的鹽

10)加入白砂糖11)再放點生抽12)小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦~

剁辣椒

食材：指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、姜茸70g、高度

白酒100g

做法：

1)紅椒買的時候選乾爽沒爛的。

2)把它放入池中清洗乾淨。

3)然後放在太陽下把水份晾曬乾。

4)跟著把辣椒蒂摘去。

5)然後就是最最艱苦的差事了，就是切了，小心辣哦。

6)切好後，把蒜茸剁碎放入。

7)跟著放入姜茸。

8)然後放入適量的食用鹽。

9)此時白酒登場了，俺家沒有其他酒，只好把家裡的五糧液開了，往裡加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。

10)然後把所有主配料都拌勻。

11)裝瓶最好只裝八分滿，然後倒入食用油，把辣椒淹沒在裡面，一般這樣腌制最少要15-20天以上才可食用。