小紅帽說

炎炎夏日，一到飯點，真是毫無胃口，想想此時若有一些酸酸的食物擺在你面前，想必都能胃口大開、口水直流呢！

這時候，醋就能閃亮登場了。醋絕對是廚房裡必不可少的調味品，聽說醋還能有利於控糖，這是真的嗎？今天小紅帽就教大家吃對醋。

為什麼醋能有利於控糖呢？

延緩澱粉類食物分解

醋的主要成分為醋酸，醋酸能抑制澱粉酶的活性，減慢澱粉分解為糖的速度，使食物消化時間延長，血糖升高就會變慢。所以，主食搭配醋食用可降低餐後血糖。

提高胰島素敏感性

在胰島素抵抗人群以及2型糖尿病人群的飲食中新增醋，不僅能夠控制餐後血糖，還能在一定程度上提高胰島素敏感性。對於胰島素抵抗人群無疑是個好訊息！

醋中還有很多其他營養物質

醋中還含有多種B族維生素、礦物質、多酚類化合物和美拉德反應產物等，這些物質可以降低碳水化合物的消化速度，減緩葡萄糖的吸收，或者刺激胰島素分泌，從而調節餐後血糖反應。另外，醋還有延緩胃排空和增加飽腹感的作用，有助於糖友控制食量。

什麼醋控糖效果最好？

論控糖作用當屬陳醋第一。

陳醋的降糖作用最好，中國的老陳醋等優質醋產品的乙酸濃度可以達到6%，這個濃度可以在控制血糖方面起到很好的作用，同時其中所含的B族維生素、礦物質和抗氧化成分也有利於身體健康。

第二推薦香醋和米醋等優質醋。

目前，醋的品種較多，除了著名的山西陳醋，還有鎮江香醋、四川麩醋、東北白醋、江浙玫瑰米醋和福建紅曲醋等。無論哪個品種，其主要成分都是醋酸，含量一般在5%~8%，除含醋酸外，同樣含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素和脂類等，糖友可以選擇這些品種的醋。

這兩種醋就先不要選了！

一是水果醋。:

水果醋（如蘋果醋、柿子醋、獼猴桃醋等）一般加有蔗糖或蜂蜜，可在人體迅速吸收轉化為葡萄糖而引起血糖升高，所以不適合糖友食用。且水果醋一般由純水果釀造的比較少，很多還額外添加了其他的新增劑，與其說它們是一類醋，不如說它們更像是一款飲料。

二是壽司醋。:

壽司醋是搭配壽司必須的調味品，市售某些壽司醋是在普通食醋里加入糖、鹽、味精和檸檬酸等調味的醋，因為添加了糖，所以也不適合糖友吃。糖友吃壽司可以用白醋代替壽司醋，更有利於控制血糖。

醋該怎麼吃？

煮米飯時加一點

煮米飯時按250克米加1毫升醋的比例放些醋，米飯更鬆軟，米香更濃。同時這樣的米飯更易於存放，尤其在現在的炎熱夏季，能防止米飯變餿。

除了更好吃，加醋的米飯還更健康，因為醋有延緩碳水化合物吸收速度的作用，可以避免血糖過快上升。因此，加醋米飯的血糖指數就降低了。

涼拌菜時拌一點

夏季做涼拌菜少不了醋，白醋或米醋做涼拌菜顏色好看；陳醋酸味重，適合做涼拌素菜；香醋酸味要輕，但是香味濃，適合涼拌葷菜。

蘸著吃更加香

醋適合蘸著吃，在烹調魚肉蝦蟹和山珍海味時，適當加幾滴食醋，可以去腥提味。食用油膩食物時，加上幾滴醋蘸著吃，可減輕油膩的口感，促進消化。

炒醋溜菜更好味

做醋溜菜離不開醋，醋溜蔬菜時加適量醋，可以促進蔬菜中鈣、磷、鐵、銅、鋅和鉻等成分的溶解，使人體更容易吸收，同時可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構更加穩定，不易因烹煮而破壞，保留了營養成分，最主要的是還挺好吃的。

吃醋，這些你還要多加註意

不能空腹喝醋

無論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時食用醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃黏膜。慢性胃炎和胃潰瘍患者尤其需要注意，不能空腹食醋。

食醋後漱口

因醋酸對牙釉質有腐蝕性，因此食用了較酸的醋後應漱口。

不宜過量食醋

大量的醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，促發加重骨質疏鬆。