人們每天的一日三餐中總是少不了蔬菜，吃蔬菜對身體健康有益。但是吃了這麼久的蔬菜，應該很少人知道有些蔬菜是有毒的吧。

1、爛薑壞薑

薑在腐爛後會產生一種毒性很強的黃樟素，吃後能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功等。

2、未成熟的番茄  

未成熟的番茄含有叫龍葵素的毒性物質，食後口腔有苦澀感，會出現噁心、嘔吐、頭暈、留涎等症狀

3、放置過久的蔬菜  

有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含硝酸鹽物質，儲藏過久，會腐爛變質，導致硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，食用後會引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀

4、放久的南瓜

 南瓜瓤含有較高的糖量，產生酒精，會改變南瓜的性質，吃後很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並注意檢查有無酒精味。

5、醃製不徹底的酸菜  

醃製酸菜時，如果用鹽量不足，會使細菌沒有得到有效抑制，將菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，大多在醃製後一星期左右達到高峰。如此時食用，有可能發生急性亞硝酸鹽中毒。

6、病變的山芋

 山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，會在黑斑病菌作用而引起病變。若誤食並中毒輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉、重者則體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等症狀甚至引起死亡。

7、鮮黃花菜  

含有一種無毒的秋水仙鹼，被人體吸收後，轉變為有毒的二氧秋水仙鹼，可使人發生噁心、嘔吐、腹痛等，重者可能會便血尿血。

8、沒煮熟的扁豆

 沒煮熟的扁豆含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用後會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

生活中一定要注意，爛薑壞薑、未成熟的番茄、放置過久的蔬菜、放久的南瓜、不徹底的酸菜、病變的山芋、鮮黃花菜、沒煮熟的扁豆，這些如果我們要是服用的話，是對身體有害的，不要食用這些蔬菜。