這五種剩飯剩菜以後別吃了,吃多了可能致癌!

西瓜上的細菌,幾個小時就可以繁衍出幾十萬的後代,保鮮膜沒用:

要吃細菌少的西瓜,最好的辦法還是:買小一點的瓜,洗淨冷藏後,現切現吃。

丁香醫生專欄作家楊浩威指出,西瓜對於細菌就是一頓營養豐富的大餐,幾個小時就可以繁衍出幾十萬的後代,更別說隔夜了。

還有人說,用保鮮膜包上西瓜放冰箱就沒事了。事實真是如此嗎?

另據北京電視臺報道,某機構的實驗員將西瓜分成四等份,分別常溫直接儲存、常溫加保鮮膜儲存、冰箱儲存、冰箱冷藏加保鮮膜儲存。12小時後,常溫加保鮮膜儲存的西瓜表面細菌竟然有2萬個,通常我們認為加了保鮮膜後更容易保鮮食物,其實相對來說不蓋保鮮膜冷藏較好。

所以,道哥建議,要吃細菌少的西瓜,最好的辦法還是:買小一點的瓜,洗淨冷藏後,現切現吃。

不止西瓜,剩飯剩菜也很危險,嚴重的可致癌:

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、中國營養學會常務副理事長翟鳳英,剩飯剩菜有三大健康隱患。

1、容易滋生細菌。:

肉類和豆製品等蛋白質含量高,深得微生物的“青睞”。

成品菜在20℃以上的保鮮期一般為4到6個小時,超過這個時間,細菌會成倍增加。一些菜品即使味道不變,也已經滋生了上億個細菌,這些都是導致腹瀉的殺手。

2、營養流失。:

綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素,而蔬菜中的維生素經過反覆加熱,很容易被破壞掉,所以剩的綠葉菜營養價值的確不高。比如蔬菜裡的維生素C怕熱,炒第一遍時已經損失了30%~40%,如果再熱一遍,維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。

3、可能產生致癌物。:

蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,在其採摘、運輸、存放過程中,硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽,過夜的剩菜,經過一夜的鹽浸,綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高,人食用這些食品後容易中毒。

這五類剩菜,千萬別吃:

豆製品放久了,可能滋生恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。

1、澱粉類食品(主食):

鄭州大學第一附屬醫院營養科副主任醫師付三仙介紹說,澱粉類食品(主食),最好在4個小時內吃完,因為它們容易被葡萄球菌寄生,而這類菌的毒素在高溫下也不會被分解,加熱解決不了其變質問題。沒有在短時間內吃完的澱粉類食品,即使外觀上沒有變質也不要再吃了。

2、綠葉菜。:

綠葉菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽,會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。此外,綠葉蔬菜中的維生素,經過反覆加熱幾乎消失殆盡。

3、冷盤。:

冷盤本身不具有殺菌效果,且吃過的冷盤中都會帶入細菌,長時間的儲存更給細菌的生長繁殖提供足夠時間,導致細菌大量繁殖,引起腹瀉等食品安全問題。

4、豆製品。:

豆腐等豆製品含水較多且富含蛋白質等營養成分,是一個很好的微生物培養基,最好不要留到下一頓。

中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授、食品科學博士範志紅指出,豆製品還可能滋生恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險的。

5、海鮮。:

海鮮也是最不值得留的剩菜之一,因為吃海鮮強調味道鮮美,放置時間太長會使它們鮮味全失,因此最好準備一次能吃完的量,一頓吃完。

剩飯剩菜如何儲存?如何再吃?:

 

那些可以儲存的剩飯剩菜,應該如何儲存才正確呢?中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授、食品科學博士範志紅說,要注意以下幾個方面:

1、提前分裝:

如果提前知道吃不完,就在出鍋時分裝到不同的盤子裡,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。

2、放到冰箱下層最裡面,而且再吃一定要徹底加熱:

如果已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時要把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸時間長一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。

特別提醒:用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱。蔬菜不適合長時間的加熱,可以考慮用蒸鍋來蒸,傳熱效果比用鍋直接加熱更好,且營養素損失較少。

3、千萬不要反覆多次地加熱:

需要高度注意的是,菜千萬不要反覆多次地加熱。

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